( K, W! D, b- k# Vos.tvboxnow.com西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。公仔箱論壇4 I- y+ a, N( t \' q0 g& d
( u- [6 {' J: M" J公仔箱論壇談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d; A% y6 B; t! Q# V3 K: U- o, {
) V# b* N0 l2 O4 ^1 d/ R% V: G+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。0 K( [* g% o; c* [6 \
7 j1 {% U3 Y0 j9 i0 ^+ d3 z記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
5 B# H4 G$ K' ]0 p公仔箱論壇公仔箱論壇9 D4 y/ r7 e' i
; D! P; ]8 u5 B
, S9 G c! y' ]1 ~ ~ c6 h$ S第一代：法國元祖 無餡慢煎os.tvboxnow.com# M9 N! L% L6 v& M; G
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
! {; t I; |! w) r一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
( p- b3 n) g8 m4 R: ltvb now,tvbnow,bttvb
# d# r/ d, |( V' L# Y- C+ J0 w張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
* L. T& p | Z8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" z- ?+ ~3 C& Q g3 U4 J" y% {
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
+ e, Q' m# v! z/ a6 L& `
8 g8 Z, e% ~1 W ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i: W2 D- P1 \8 p/ e
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
0 p& d: X, A3 u; \& F7 U公仔箱論壇
9 J0 } y3 C3 W9 T) ~公仔箱論壇 公仔箱論壇1 _7 }7 a- f) y. k' V8 z& a
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。公仔箱論壇% @1 k; r8 E Z- A9 d/ h
( V; ?6 _: N z% o# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞記咖啡公仔箱論壇% c4 x" \; o f
上環市政大廈
5 |7 o+ K! B$ t3 f4 P( W$ }7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# c6 c; {! H' T. o |( H7 ?" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w l) X6 _; E+ f+ b5 ]; m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |4 `2 ?5 \1 A! `
第二代：咖央夾心 甜度足夠 ; {; G* J( J& F5 L
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。公仔箱論壇' g+ d7 F" E5 Q6 W6 M6 E
os.tvboxnow.com a. e0 P- E* u. S8 F
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
/ ^7 B/ x s; E0 Q& }- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n% d; N. K9 i+ C' ^+ F
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 