潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。os.tvboxnow.com/ n8 n& f: M0 @4 t3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u0 D; l) ~$ v
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w2 ~% M# R8 b
$ R# h% N8 K& }7 l! a% i8 b
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?3 `# O) A" D% N& F
3 Y# O- n% s9 v# d- S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ Z1 t" I S3 X/ t
1 n/ U# ^- G$ i7 X, H g' F
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇% _' _$ ^3 b# a5 M+ j* Y( _
: d' P& Y6 I. \3 j: G公仔箱論壇勝利牛丸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" e3 j) E$ ~) a% K
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈os.tvboxnow.com8 L W) G' ^- t% c* `" H
& v( P/ J# K4 E5 m5 E3 v$ ~+ ^; ltvb now,tvbnow,bttvb
9 N* g( I% J1 q+ O( K公仔箱論壇8 P E# y$ ~; h9 d/ }2 W
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
6 L- f1 ^. @" ?/ dtvb now,tvbnow,bttvb
7 K6 b& a0 |+ k. h5 F, e/ M0 a長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb- g% ] E, ]# F6 g. _+ i
地址：深水埗耀東街7 S8 h/ _) ^/ g# Y6 E3 @/ ]
& Q2 Y1 s; `0 ]# t/ f
# G1 j/ |$ z$ D1 M4 i# H4 V* M
6 \2 h, b( Q! v- t嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。* W/ [' U" Q' D I1 Q1 O
公仔箱論壇. D# \+ H6 b5 n) R E7 J/ a
嘉麗園
; r6 G. Q6 y+ m, S6 g- ^0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街利景樓/ T0 J( o( h% w5 v. O8 G, Y( ]5 \
) [* D; A( p7 P# a3 p, Utvb now,tvbnow,bttvb
p* Y& L% y, |0 V( ktvb now,tvbnow,bttvb
) c) T/ l% h" D4 m1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
( j6 G8 p1 i$ Y5 M: U$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k7 `) {7 }2 a: l$ Y
方榮記2 g( Q) [ ~7 U6 p) }! ?7 n
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|