潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb# V8 y! }3 V* o) I$ R1 I
7 ?6 c$ ]0 m V! b) m; {+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 b' n6 a6 Y3 ~5 m
5 q- e& |, F$ W$ J: C Z* Z& i% I香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
) f6 e v, a. H( D$ j8 l: B8 h公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 E" d, v; p' M. b" T" m/ i1 r
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) H8 d, u1 E* {. U# G( Ptvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。3 C8 `: `' b8 H, x m3 N/ ~1 J8 N
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勝利牛丸公仔箱論壇4 T$ U) {( T, z" I6 V- f# c
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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' r8 A9 e9 k, |9 A- K) [長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
5 |0 K8 p5 A. ` YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V9 W7 @$ l8 q; A4 b& |2 ~ D
長發麵家
9 H( m' u5 S3 w! L# X! ltvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S3 y! Q+ F+ _8 Q
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8 L5 u7 s+ T+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B' ]' J8 z( |* m" `os.tvboxnow.com嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。9 c: _; Z6 `, D- j i
3 l" N- y( h& q3 J' n7 \os.tvboxnow.com嘉麗園os.tvboxnow.com, Z# x1 ^$ v! i$ s3 o/ L
地址：元朗康景街利景樓- E1 d& v4 K g/ l& ?; m
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+ r' b' U ?% r1 u# v2 b, h9 J$ Kos.tvboxnow.com大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。/ V4 p7 K( B+ F. ?$ x# h) I3 c
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方榮記. p. w: ~6 G* S* v7 ^
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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