[食肆地點] 不做漢堡不賣薯條親民二星法菜

( m! v, u. Z$ {% ]5 O
破格新品公仔箱論壇0 {: {# c% A0 b! [8 _
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
公仔箱論壇/ z0 c0 _# ~4 ^" f+ m
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。

木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
公仔箱論壇: |1 ^1 j( f! g
所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。

薯仔菜式　免費添食tvb now,tvbnow,bttvb9 D* f* `2 M2 G7 Q
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A6 _; ~0 N- T* Z! [
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。

不是漢堡包的漢堡包
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
公仔箱論壇 f1 F* Q4 f' p9 W# |
只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ a8 G! d- f; A: O9 k9 Y/ F, g
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
9 R5 i" \* l( E. f9 K) p

必試靚肉
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。　$198
# S- ]3 {* b" ~

記者最愛os.tvboxnow.com3 V |2 Q) f* E! B' f# Z: `& @- u
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。

公仔箱論壇$ J, |8 y& D c$ r! z3 ~2 }, E- ]
法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138os.tvboxnow.com1 _1 u) v' \* m

% s7 ~: O/ k' ?8 l$ e3 `5 \
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
tvb now,tvbnow,bttvb/ n( n9 K- i1 [/ a8 z

' F0 s; ^/ L0 b. O0 ?0 {0 H
甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68

賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
公仔箱論壇0 i Y- t- b5 q/ s* U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* z. v; f/ @9 t5 i3 @
店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。tvb now,tvbnow,bttvb* O2 }% @- f6 p2 `. N* o$ x1 y

5 Y8 t, ~# @2 B9 _0 G( w2 s2 P
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。

os.tvboxnow.com3 y& S, y" M3 H( \9 [

Atelier Vivanda; A; P4 o3 I- E! J
灣仔船街

熱選新店全球最貴三文治減價喇
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。* s! k7 a& T' @5 n' W& M1 q8 q
. m+ A. ?/ M6 C/ o4 d b

os.tvboxnow.com. p5 r' f+ {! D% i) E
世界級三文治　$2888 l Y2 D p" s- P# N/ J1 s9 i1 |. Z
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。

餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。9 a! w0 I' q# w5 ^9 O l- P
, v$ ~% Z- ~) u6 ?! p% {% i
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。os.tvboxnow.com# E. C% c5 h( E7 l2 H

Genius
觀塘駿業街南益商業中心: X9 f3 O8 ^* Z9 B' c

咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。tvb now,tvbnow,bttvb( c0 t/ |3 j f3 K
公仔箱論壇+ _1 E, b8 v) E" C- v- d

tvb now,tvbnow,bttvb7 J: @* U' Z! t; X6 v
慢煮豬腩肉　$198
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]. t2 s4 \% z6 [& O
拖肥布甸　$98. ^7 j% Z4 v! F" _/ m0 n. K
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
tvb now,tvbnow,bttvb7 }3 Z) z/ B( c; B9 X$ }' I# X
區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。

ShoreditchTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f9 o' V- X- j) m5 _# @0 V
堅尼地城吉席街公仔箱論壇4 B, k) l: b- @2 H& ?8 v- R
os.tvboxnow.com! L( w7 G% l3 O1 C; f
賣心思　挖空西柚做啫喱
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。os.tvboxnow.com( L3 g7 ^1 F+ K h4 X9 K, R
os.tvboxnow.com; e* l- J/ o; z5 S

% A+ o. B* t* y# O) Z" V
柚香茶凍　$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m/ K: o! L" o- T( I) R* b2 M
os.tvboxnow.com0 J3 V1 p! c b" | m& F

龍頭鳳尾蝦　$49TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M7 o; P# u) B  V

陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。公仔箱論壇1 r8 M" l, k' ?# S
os.tvboxnow.com. g+ A, a  m" F& t% f" J2 F  z$ n+ e
點心代表' h  Q5 \. S9 n* O! X! i
尖沙嘴- b, G) V* R7 p" ~3 p
The One

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表