, ?0 O5 x' I3 l2 k& K$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ s0 ~2 M( Z4 G+ K" p
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缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。公仔箱論壇 e3 H2 z+ F, b1 p# H
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。公仔箱論壇* Z. `6 e& U! w0 B6 R9 G9 K
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它命賤，但命硬。
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。tvb now,tvbnow,bttvb* X# l3 y+ t# n d) w( y/ W
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 n7 \2 `/ V) `1 s) o
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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9 t0 u3 q" v# V$ e公仔箱論壇缽仔蒸飯 飯粒企身
' I( L& [" Z) A6 ]' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 os.tvboxnow.com! t: e, n6 X2 O% l5 B9 O" E( N8 `
/ F+ [8 b I, z7 i* J1 g( J清洗方便 不會黏底 公仔箱論壇: L5 O! P# ~$ W+ r3 v! }$ B3 F- T
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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3 ~: T5 {" s( I" m1 e3 K% N公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
# g3 b+ V) `4 u, d' Xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 Z) m) g1 S O! j+ H
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。+ F: W8 X# k/ z2 x# x9 v
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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8 Y* a+ a* `. L+ p5 J5 j" U7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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新漢記
& g4 w' ]5 I$ ?0 W$ Dtvb now,tvbnow,bttvb粉嶺聯和墟聯和道tvb now,tvbnow,bttvb+ J/ Y# t9 p z7 S e
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0 i4 E2 l; x$ V% r' Q1 S# W新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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1 f: K# v% d4 M6 z0 [ H公仔箱論壇豆豉豬肉缽$238公仔箱論壇0 F& P" J: A/ F9 Y1 C
0 H4 a5 j* o, U0 O6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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4 `8 f1 D1 ]. m4 T) e' h, m7 G公仔箱論壇 公仔箱論壇/ y& O0 P; X7 E, s: [9 x1 `+ R
缽仔蒸飯配豬油豉油$13
+ }8 G0 i- T9 d, Y' ~$ s1 S) I用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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4 {+ I0 q" r$ w% Q6 T4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。! _! u: n! l7 z# t
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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}. v/ m- y% f3 j4 d2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜 . a) |: T- A$ F; P' X/ ^# O
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
) W' E9 H( L5 y2 n5 p, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- B5 U! Y9 I4 u3 Z0 [林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[公仔箱論壇+ O& }2 N$ ~5 O" g: `6 [
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# d4 Y, I* Q# [% |' Tos.tvboxnow.com東莞焗蟹缽$500公仔箱論壇2 t) D) f. G$ X% F) Z" ]9 _" k
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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1 w9 l) t. @9 H9 ~" T3 p4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$118os.tvboxnow.com% {5 W4 L( w" N7 h" K- `$ a' `
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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, s2 r" e. k7 Z+ n+ t3 d1 Y" N O* e魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。. z" v1 _( D$ y. a: q! s8 @1 f. e
% s+ U2 Z- U7 g$ n9 V8 D: ?* l卓越食品餅店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s" d6 h" e' i9 P
西環皇后大道西
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岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。tvb now,tvbnow,bttvb. i! x: f6 v5 I
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。tvb now,tvbnow,bttvb2 `( @2 H8 `* W+ ?5 U
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黃糖缽仔糕$2tvb now,tvbnow,bttvb. t" J+ {3 d% Y8 \4 _/ ^& B- m
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椰汁缽仔糕$2.5os.tvboxnow.com: y1 |2 }. D d' e7 o: i& R5 {
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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