[食肆地點] 日本人魚介麵所湯底煲足30小時

8 ^& { h$ W5 t6 Q t% V! a
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。

日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。os.tvboxnow.com3 |+ M1 H; e& R4 d
tvb now,tvbnow,bttvb3 e: N# P3 O7 }
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。

麵條講究水份比重$ n; s3 l5 f. c' P: E0 U0 q0 O
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D" d8 q7 g5 e9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [7 G8 P& a" _' m, }
, m' B5 ^+ ?7 e$ F
漁場台風公仔箱論壇. M6 b! j8 S/ |! p+ N
地址：旺角快富街建煌華廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X e }9 `6 n9 f/ u. [
平均消費：$85

tvb now,tvbnow,bttvb& Z' m8 w+ p( u
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 " r8 W& f5 m& ]4 |
公仔箱論壇* }$ `" H, w# p( H# f/ O

* O5 r! `! D, Y- \: W% f( O; l
魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。

（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d- p) J" q$ U6 J5 h/ i; Q
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。 7 d# \, D9 i8 d& r

os.tvboxnow.com5 T% l, Z7 s% K4 a( k* w5 |" T
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。# v8 a/ O5 \+ p( T1 A

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 日本人魚介麵所 湯底煲足30小時

[食肆地點] 日本人魚介麵所湯底煲足30小時