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先做冰種，材料：
! z6 }7 j9 L; \os.tvboxnow.com乾酵母 1g" m) {+ {& Q& m) r6 W1 |4 c
水 100g公仔箱論壇: K! c2 C# e5 F* P: \2 \' d; s
高筋麵粉 100g
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材料：（1.5磅吐司）
6 v( r& J; X4 j( D/ b+ X, f2 ]器皿內全部冰種
4 e) Z( w: Z/ F: j) B" V公仔箱論壇水 110g
" `1 g% t: z7 A4 i4 h$ i1 v公仔箱論壇高筋麵粉 233g
* [, } ~3 A% N) E奶粉 10g公仔箱論壇. w1 o4 |& G ?3 H
糖 33g
4 d$ r2 I$ e% i% |" g8 t+ U( _鹽 5gtvb now,tvbnow,bttvb: n( m- d ]0 H
乾酵母 4gtvb now,tvbnow,bttvb( I1 u" ~7 Q# v" Z
無鹽牛油 33g: Z. L1 Q2 U6 f; }3 J8 f1 |9 l
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工具：
0 t, s V8 b, p, w# |6 bJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 D5 r$ p4 `# {3 S3 N0 _5 K* B
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）公仔箱論壇/ K) C, a3 P u% L9 f, r
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；公仔箱論壇) a; @. h: a$ m$ H6 R
( a# x" z7 d) n$ c9 R( q5 p3 g2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a; U- X! C) p; r+ _
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；4 W6 E& n) I9 b T, E
+ w, W z1 D Q2 d4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
" Z5 F/ B% V8 t3 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^6 y. g) k' `1 `) y3 Q0 ?
5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；6 j. i7 z5 u; X- B
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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( z. D. |: H. t4 u7 C. X4 U6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；+ ^' g; \: T/ ^5 o; Q
5 L# g4 D4 C! S( z! aos.tvboxnow.com8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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