, u5 C3 ?% _. t% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。
' _- d# ], ?5 \* J! m. V, J# B6 H公仔箱論壇! ]: N" t0 |7 B' P3 ^
濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。' M$ I$ c: y$ w
% `- D& u% t4 u* p, E4 v. itvb now,tvbnow,bttvb西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。
, g% C6 V- H5 [& V, Nos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com. A: |7 [$ k, P- _( i8 k. G+ k; b) u) V
阿一，鮑魚以外的絕技。os.tvboxnow.com$ ^' y- `: ?: \4 A. `/ {+ k" e
電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。
! l: K, q0 m7 {! X' f( C4 J* @tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ D# y( S0 N2 D/ W1 ~
「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。
2 Q+ P( U0 A& l/ B+ `8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z: i8 E4 P+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」 I1 M/ g4 `4 p% W' l& d( u) I
* e- T4 Z. |' q6 P: q5 V公仔箱論壇 公仔箱論壇7 F" }- ^/ [+ s$ u* t
寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。os.tvboxnow.com3 G" k/ h3 A7 W! B- D# W
8 X) l/ g3 ^5 t, C
" j' r& a |) |. I( G0 H% a阿一即席揮毫的墨寶。
3 r) n& w* v6 Q$ |7 c3 ?os.tvboxnow.com公仔箱論壇3 d3 T3 k9 A: U3 i4 M% C4 c
. b, d4 D; j, s& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。
1 E7 n6 m$ P% b- d6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* C F( l, q- I5 ]& h7 y
tvb now,tvbnow,bttvb) I4 j- h9 B* u5 o3 L
富臨飯店
: e: I) A$ ]7 g' i" o# J9 Jos.tvboxnow.com銅鑼灣謝斐道信和廣場 os.tvboxnow.com0 ]" K9 _3 e6 V2 x- o- w0 O
os.tvboxnow.com$ \; X+ u$ k, W, A, Q8 {: [
; a. n3 {1 z; I2 P6 t
酒樓經理，師承名家tvb now,tvbnow,bttvb$ \! R ?' i. O7 q9 f. X2 s7 e" Y
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
) D# I& y, E+ D. @$ I8 L, k+ E, p% Qos.tvboxnow.com
+ z) F$ a, h$ g0 Q: e- h! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。
0 G+ B! B h( \$ o& b公仔箱論壇
) C) b6 R) j( j) I" e2 [8 `4 J- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y" A# @& C* D- _4 g
姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。
& g3 k2 ~& k% }0 D G* c1 w3 e; h* i) v! f2 p5 J
 os.tvboxnow.com3 L6 H' |7 ?' N+ A0 L5 h
每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。
* B; p" y5 {& V& k2 {公仔箱論壇os.tvboxnow.com2 a6 a0 e( v: C. f& V
鳳城酒家
% a) N& [0 H# l5 }0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子彌敦道歐亞銀行大廈
# r* Z, E' c1 a+ q
! C2 i4 w% E( r! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。字如魚，活靈活現
" B* P! z3 u2 G- k' M* @/ T牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。
: D Y3 b8 V, ]) p5 Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- i( _7 M6 V4 X0 T' @9 t- G
他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。
$ N. ~1 t: x" s* p% Ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 p; m2 s: u5 Y' ^
所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。tvb now,tvbnow,bttvb# b x1 L% O2 \
' a4 I! k/ [( E9 m" D" k# @0 a
牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」+ N, `8 r; O- _6 V0 \ W# ]
/ U) U5 A1 c, v6 I9 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y8 ^8 L) r( W7 s; Z+ P# l, O
牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V+ _+ W8 G+ Z/ p4 I2 W! m* l
8 r/ g' e0 E2 \3 {1 o: o7 ], |! J: I8 c9 h " }1 @: z9 C1 \3 k3 T) a
上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）
! b) Y' m* _; E# d. L, q1 [
, ~' n L x/ A( u1 k福來居飯店os.tvboxnow.com# z( E" n; ^; c0 v8 g6 g
太子基隆街公仔箱論壇7 c* q. A3 C9 e4 t9 D8 A, ^
0 ]1 T# j/ a& c! C( j0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v( C8 v# r* ^& }) {) P- |# D沒有全包宴的年代
* p& P+ H# u. d. s( Gos.tvboxnow.com「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」os.tvboxnow.com5 o* u& _; L" h2 P/ Q! o" l; j
$ B2 k" l1 o) s- ?
陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」
. l; @3 t! ~" A: k: Z4 V. M5 L
+ [) H+ g# d# I! G' {; s0 J% ` 2 U& ], W9 q( @/ }9 A
從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。
: N- k- G; z0 O" D- v7 v% V4 ?
- i7 N' a& d. J: Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 A% e% z+ z+ ^$ X, h公仔箱論壇大來東南筵席老闆陳倫
% n0 F% d- y" A& Zos.tvboxnow.com: J9 \% H' t2 S& r- _$ F
大來東南筵席
9 G/ _8 r& m! O( u$ w/ h# [! a公仔箱論壇油麻地廣東道永發樓
, f/ R" V0 Q, k4 x: M2 k, {' x7 n8 ~
% ]$ V: C- A. D6 a: b$ b" T) _, s& t5 o3 Z
茶餐廳也要手寫
/ ~! |' P* t" ?8 }4 Mtvb now,tvbnow,bttvb茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。tvb now,tvbnow,bttvb6 W. t' K( Z t1 l4 v( o2 X1 W
公仔箱論壇6 t4 J4 w( n& N6 U: k8 g6 i: C3 k
大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」
9 f% F$ k1 ~% ]& ytvb now,tvbnow,bttvb* K( ^% c6 S, ^
6 S- }" f: j$ t4 O, S' r: h 他寫的字別具一格，一眼便認得出來。os.tvboxnow.com0 g& u& X0 J- f9 @% _% D
) `2 g5 a0 ]) K: \9 I) I
$ \. o& F u. ]1 ios.tvboxnow.com金城餐廳「大光登」區生tvb now,tvbnow,bttvb0 q/ V) o/ I4 S
+ a, T/ E& w" j$ l# |公仔箱論壇金城餐廳
" G6 |2 J, a6 d* }& E8 J$ Z9 j7 ktvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb, ] M% w8 u7 z: L `
, q: P0 s/ l' O. w0 Jtvb now,tvbnow,bttvb. I( P! X8 [. ^; W! ?8 C' i
文革學來的書法
: `; h3 w( @/ U/ S: l- Htvb now,tvbnow,bttvb華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」
' ~" T* A& y( W [公仔箱論壇
; a. a% |( S, [5 G" e: R4 E
3 `+ x9 n: B" Z+ w7 S4 |公仔箱論壇黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。公仔箱論壇6 l5 h2 N! `; r& o1 H% }0 T, J
. ~0 S4 ^" _9 L
2 l: ]/ k5 G4 P1 x6 c7 o8 Vos.tvboxnow.com華漢茶餐廳老闆黃慶生os.tvboxnow.com, q: ?# B b4 X) v/ i, N
os.tvboxnow.com, F3 V2 Q2 M8 Y) l& ?
華漢茶餐廳
4 q, z1 q# j2 k4 k* Q% ?5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘恆安街
! |- A5 C% C- M: C* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?+ X6 A5 s5 O; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- J. K: r) ~
收斂個人風格
* ?9 G7 c* @7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」
- j) d W+ W( a$ C0 Z7 v9 S$ jos.tvboxnow.com
: p3 u3 r: I+ x0 m" l4 ?1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w& P; j d8 r! b$ U- K在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。
8 U p w3 _: c( \& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" x% {* c3 y4 h' D. f
1 P8 @0 W: {$ o4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楓林小館陳適安
/ J6 a/ t9 A6 }8 f [8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G/ h, Q. K" K! ^- V
楓林小館公仔箱論壇+ m1 ^" |' C3 P* C( M6 r' t* y3 h
大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
| 