璞真山居
4 e k9 j; d2 p$ w2 }( {3 K* O6 Ctvb now,tvbnow,bttvb璞真山居天光從四壁敞亮的窗戶透進來，讓潔淨的室內頗有禪意，人在其中用餐，似與大自然合一。
' p; V0 c& D$ }+ {$ z$ g返璞歸真的懷石原味& B- Y1 |9 e' Z5 a) U& e
遺世獨立在三峽山區裡的璞真山居，為了追求反璞歸真的生活，老闆夫妻倆在去年8月開了這間供應創意懷石與茶道的餐廳。「用好食材跟大家交朋友」，是兩人開店以來最大的成就感。1 S6 x8 L2 _% P/ f
沒有菜單，店內依照當季食材決定菜色，老闆娘張彩薇說，料理是傳統京都風，以懷石方式精緻呈現。從前菜到甜點，一共10道。食材除了每天上菜場挑選新鮮貨，自己也種些紫蘇、山芹菜、秋葵，有時候煮菜煮到一半，便跑出來摘些嫩葉加菜，把烹調與生活合而為一。
0 Z9 q" [. M$ w2 y9 D8 V1 u5 Q5 z看似簡單的套餐，平均需花費兩小時以上的製作準備。曾經向日本老師學藝的張彩薇，每道菜都慣用繁複的手續、細細烹調，以求呈現最佳滋味。例如大獲好評的「牛蒡沙拉」，把削好的牛蒡以高湯煮爛後，用小魚乾、檸檬汁、芥末等調成的醬汁浸泡拌勻，又加進油豆皮，讓口感有軟有Q富層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 V0 E8 D5 x# x- {7 E% N7 W! P
不加鹽巴與味精，是張彩薇的另一項堅持。幾乎所有料理都先用高湯浸泡或煮過，讓日式昆布高湯的鮮味浸到食物裡，才能呈現自然好味道。* n b% i) N( E/ }, \9 ~
店址：台北縣三峽鎮有木裏有木2-2號（需預約）
; c# Z3 R0 k* ]; s6 w2 r% V電話：02-2672-0248tvb now,tvbnow,bttvb4 f: x7 b8 F8 n. |# V7 ]
營業時間：12:00～15:00、18:00～21:00" q* ]5 c, |. x; C/ A& \7 A
消費：無刷卡，點餐加一成服務費，品茗、體驗之旅則否，懷石料理養生餐1,000元／人，素食800元／人。tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 `3 B) F: F- W& _' l; X
品茗100元（可抵餐費），各式茶點100元。山水體驗之旅（附日式簡餐）680元公仔箱論壇3 @! C) C6 \& P2 [
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鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。
( C) A d0 Q- t% N公仔箱論壇和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。
9 {; g! c, d2 \( i5 qtvb now,tvbnow,bttvb竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。
, e+ @( x6 B3 Z7 U; htvb now,tvbnow,bttvbjian's嬌食
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嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 L! v" p% m6 c0 k* P# Z0 i t
精緻用心的小吃真味
9 i* H0 o6 c+ X! Wtvb now,tvbnow,bttvb延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。
7 t- l. v4 g0 d: |6 |; b0 ~( O& {os.tvboxnow.com嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」
D4 q, d0 Q2 u5 }1 _/ t V; ?7 dos.tvboxnow.com「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。os.tvboxnow.com1 T/ K' t1 w( b: L: J
店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」
$ R6 N4 |3 |5 i7 Y8 J5 d店址：台北市復興南路1段22號
Q" r% |1 ]: |( R, X3 g. s2 O* t8 w公仔箱論壇電話：02-2751-8088轉61
- {' U' r$ P5 S$ p% A9 c! Kos.tvboxnow.com營業時間：11:30～22:005 x& t, X2 M- a
消費：可刷卡，加一成服務費
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潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元
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冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元
( j# Q& E6 o, j& a9 i( `3 i( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒打烏松飯：純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉，配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子，每口都是細膩溫厚的感動。120元9 u6 b2 u7 u0 T+ q( I/ v
夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩
; | S8 W/ q- C7 B' z在餐廳裡，大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍，沒見過廚師如此焦慮過，先是問，「這真的是台灣的嗎？」接下來，「呃，那該怎麼做？」手足無措了起來，畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過，這在台灣真是非常稀有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* @0 X8 I/ F4 M
量少珍貴 煞到名廚
, i9 r+ t/ Z0 Fos.tvboxnow.com蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。
7 w+ d1 `' J! r- R5 ^3 h5 ros.tvboxnow.com我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。$ y( Y$ a, y& z9 B
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。公仔箱論壇8 W6 F$ w4 }6 L: B$ L- y" ^
紫皮綠肉 餘情未了
1 ?8 B0 q/ t' r4 ios.tvboxnow.com現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。tvb now,tvbnow,bttvb6 H, W& m2 a) C9 y0 b& Y! y
台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。
5 n0 k! |! D( ^& A9 ]tvb now,tvbnow,bttvb一煮變綠 生吃保鮮
2 x. a) ]! k$ m; d: F& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。公仔箱論壇$ s, z+ ~* G3 f) u; K0 ^/ C# D
農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。
0 ~* Q% W' c( n! W/ u) J( R5 Q公仔箱論壇菜色示範：" w1 Y, L# U$ ~& \# [
西班牙小酒館02-2715-3707
) I4 \; K! y( j* I6 Z吉品海鮮餐廳02-2700-3311
+ R& r/ J) q% d- t' z Y9 A9 ^4 W4 l8 h公仔箱論壇食材提供：公仔箱論壇2 q% F# X% @2 I* _
九九峰有機農場
+ o+ N# H) c7 I: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。049-2550023、0932-688-675# D& {) Y. `! W9 p
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號
/ \8 |! }3 L, I ~公仔箱論壇本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。
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紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
* P5 }) ?+ b2 q5 i3 H1 g/ T$ U' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。
! V' Z2 h+ H% i# M3 {2 n公仔箱論壇紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。
% [0 O4 u: s5 X% \' ]' Z紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
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發表於 2008-4-28 11:10 PM
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