璞真山居TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) `5 K5 F8 d O! `0 n; [8 H M2 l
璞真山居天光從四壁敞亮的窗戶透進來，讓潔淨的室內頗有禪意，人在其中用餐，似與大自然合一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' M( {7 Z1 z$ v$ ^- G
返璞歸真的懷石原味
+ P0 O# T7 R4 Dtvb now,tvbnow,bttvb遺世獨立在三峽山區裡的璞真山居，為了追求反璞歸真的生活，老闆夫妻倆在去年8月開了這間供應創意懷石與茶道的餐廳。「用好食材跟大家交朋友」，是兩人開店以來最大的成就感。+ y" X; b- r7 Z3 z b4 k4 H
沒有菜單，店內依照當季食材決定菜色，老闆娘張彩薇說，料理是傳統京都風，以懷石方式精緻呈現。從前菜到甜點，一共10道。食材除了每天上菜場挑選新鮮貨，自己也種些紫蘇、山芹菜、秋葵，有時候煮菜煮到一半，便跑出來摘些嫩葉加菜，把烹調與生活合而為一。公仔箱論壇: ^% a3 x8 n* p' ]
看似簡單的套餐，平均需花費兩小時以上的製作準備。曾經向日本老師學藝的張彩薇，每道菜都慣用繁複的手續、細細烹調，以求呈現最佳滋味。例如大獲好評的「牛蒡沙拉」，把削好的牛蒡以高湯煮爛後，用小魚乾、檸檬汁、芥末等調成的醬汁浸泡拌勻，又加進油豆皮，讓口感有軟有Q富層次。公仔箱論壇4 j: M+ o/ Q& L9 m- P
不加鹽巴與味精，是張彩薇的另一項堅持。幾乎所有料理都先用高湯浸泡或煮過，讓日式昆布高湯的鮮味浸到食物裡，才能呈現自然好味道。
3 r% k& P! B& [; O% yos.tvboxnow.com店址：台北縣三峽鎮有木裏有木2-2號（需預約）tvb now,tvbnow,bttvb. h4 Z* ~* ], H- Z `
電話：02-2672-0248
3 P3 ?1 w3 S B N t+ Z+ r' O公仔箱論壇營業時間：12:00～15:00、18:00～21:00os.tvboxnow.com3 y2 T8 d. U) v& i, \/ w* l0 ^
消費：無刷卡，點餐加一成服務費，品茗、體驗之旅則否，懷石料理養生餐1,000元／人，素食800元／人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B8 `2 d a9 r# t1 }% C" r" z
品茗100元（可抵餐費），各式茶點100元。山水體驗之旅（附日式簡餐）680元
5 \9 N) J! S* ^. [& Sos.tvboxnow.com
9 j" z4 F% Y2 \# Q& E9 `* Q鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z5 p Z2 j7 r S
和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。
 * `# u/ m) X. ]: l8 t
竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。
2 l( k! ^7 [, A! {jian's嬌食
. A8 i( \: B" g4 {/ I嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。
0 ?1 N' X& J5 E& l6 m) n7 e) [2 sos.tvboxnow.com精緻用心的小吃真味
5 h2 O1 c" _% w* n2 w6 t, I9 `延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G6 o; e4 K% b- N* U d0 L
嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」
, T, _0 F0 N- |9 j: Z6 t6 m; [# rtvb now,tvbnow,bttvb「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。
6 \, Y: i! C( m" g, Y公仔箱論壇店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」公仔箱論壇+ y5 P O; t: v5 j
店址：台北市復興南路1段22號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {" y, u$ @- j4 F5 j
電話：02-2751-8088轉61
' R8 N' ^" E- T8 L, T/ Htvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11:30～22:00
+ R) C4 q! s1 s; w xtvb now,tvbnow,bttvb消費：可刷卡，加一成服務費
 $ N* C J0 N7 {7 v: c8 s
潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元
8 H9 w+ E0 A, n6 |- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元
 os.tvboxnow.com! `2 ~* G4 ? |* C6 {' V8 |
酒打烏松飯：純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉，配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子，每口都是細膩溫厚的感動。120元tvb now,tvbnow,bttvb! n/ O* Z" I4 U# X4 q" y
夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩
; G4 ]" f3 l4 a! P3 d1 ~os.tvboxnow.com在餐廳裡，大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍，沒見過廚師如此焦慮過，先是問，「這真的是台灣的嗎？」接下來，「呃，那該怎麼做？」手足無措了起來，畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過，這在台灣真是非常稀有的食材。os.tvboxnow.com8 [0 ~0 B% j. ?2 c. @; a
量少珍貴 煞到名廚
 tvb now,tvbnow,bttvb7 U6 Q, i! T: i3 L- w
蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。公仔箱論壇/ `( K& B9 \& l* Z+ q2 B6 m
我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c4 `( L: o+ u6 b' p( n
紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。
) ~& j4 o# n, b# ], u. P: o紫皮綠肉 餘情未了
. A6 L _: S! vtvb now,tvbnow,bttvb現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。
% C6 q& |6 }3 {* Y* x9 T5 x5 O: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。4 z I: W7 ^: t/ ]/ o0 Q% A( v
一煮變綠 生吃保鮮tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 W1 v7 {' W! Z5 H
選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。3 t; Q; E+ t/ u& c
農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。
* u! l, Y6 A2 [* c) |, K4 a菜色示範：
8 k* ~# }7 P2 B西班牙小酒館02-2715-3707
8 S. c, ~" w8 Z0 J+ k" w吉品海鮮餐廳02-2700-3311
* f# l' X; N* X/ K9 r食材提供：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t" c3 k; N- a$ P$ {5 `
九九峰有機農場( `0 Q4 y3 {7 b) t0 W
049-2550023、0932-688-6759 u a/ W! s6 n3 D) W: O9 D
南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s* \/ q; i8 x( }7 V3 [1 R
本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。
8 V& @1 n" @. L# z1 e( ?) g! N& l4 |0 g b公仔箱論壇紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
, s9 d% z' \8 ]從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。
 公仔箱論壇# |$ ~- m1 a5 ~ U: b% T
紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。
 公仔箱論壇+ d3 F/ y# g$ C7 x! K9 W5 C
紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
|
發表於 2008-4-28 11:10 PM
| 
