 公仔箱論壇5 ]. N' `4 {" o3 b: |2 V( H; w' @
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。7 i2 f' `% `* s! _+ w
8 X# \6 I' c. `3 }: |+ O【旅遊籽：浪迹遊蹤】
: N! [* O2 ?8 } a+ C" _3 A; Y既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
; A3 j# x. K3 e5 ~: F; Sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 {, r4 i, m) Z# G( p/ R. B2 e
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。- G1 d. M1 }$ A. z$ }; x1 t
& T8 h. Y. t3 B公仔箱論壇具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 公仔箱論壇' C; v6 h$ S4 H) y
, f% Y4 _' j' c( e
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
' v( F+ V, S1 Hos.tvboxnow.com' q$ R0 W3 v/ p8 S
 Z4 X" W J+ P7 i9 U
9 D* p+ T6 o8 P- uos.tvboxnow.com入贅鑄刀 維持家業
" ]' N+ N1 O) v3 S: Kos.tvboxnow.com水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。
+ k- C8 U2 }- F7 w ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {) ~1 ~; P' N2 t% k! r- ]+ C在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
" a a& U: }( Q2 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 R K& `% y% w; ?' x. |, c
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
- V8 w9 B( @9 C, Dos.tvboxnow.com8 b* r* {$ Z- S f
刀匠心中的一把尺 5 l; X3 W; X8 r* r
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。tvb now,tvbnow,bttvb! l# o/ u4 T6 }2 i
2 t! _: a0 y# n8 r( \/ T! `tvb now,tvbnow,bttvb寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
" U. }. G( t$ ?: z1 @: F5 x8 j3 U+ \ n% _5 _
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。tvb now,tvbnow,bttvb h; x- R4 Q7 V) P, a2 g, P' y, @
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
T' q3 t- A- V3 M- V: K6 l6 F0 S# ^
刀紋便是憑證 公仔箱論壇* `+ n+ k/ P' l* {! b% F/ t
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
7 s5 w) `( l0 m- I- N0 B3 v2 Z8 i/ Z! L. w* F& X1 F) }* W: `
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
- Z2 v+ x5 E+ x5 S; _
& P2 p& v3 y$ K* Itvb now,tvbnow,bttvb " }, k* V. l$ h6 L( l1 Z6 N
昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
& l' ]. i% ?1 x. b4 `
/ [7 u/ ~5 V4 Z; N* bos.tvboxnow.com
8 c8 c1 a) k$ z% M) H; ^os.tvboxnow.com接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。
5 Y9 @" v7 n/ Ttvb now,tvbnow,bttvb2 W/ B! {4 F, I2 R
 公仔箱論壇 v8 I3 [! j0 n
堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
& v4 S1 X; h* N; O/ j/ t公仔箱論壇# E: D) t+ ~* O
1 q/ F- A' k- i/ B# I T. H% z! E7 vos.tvboxnow.com水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。. U4 K; W3 y( X, \+ z
8 X- ?+ y' W1 a4 P+ P: los.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ a+ i4 T& B+ Z0 L2 z) T: m C
一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
0 e: o* ]3 I2 L" c' c( q公仔箱論壇* ^; t5 [& f9 I, f: y3 g" m1 D
5 e3 |# Y7 W1 a" y8 o8 N" B公仔箱論壇「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
/ x' D3 s" t0 D3 K- e
& c! r+ R+ W9 O& ros.tvboxnow.com水野鍛鍊所
4 h; B; W2 S( L地址︰日本堺市堺區櫻之町西
/ ~; w9 G& e/ L7 a; \tvb now,tvbnow,bttvb門票︰免費tvb now,tvbnow,bttvb6 z! P( m4 `, c9 H9 x1 y* v1 c
% V6 y1 d: Y2 F6 ?9 L
師徒的信物
1 V$ W. h" ?6 C$ b& v1 }來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。os.tvboxnow.com/ D5 { T. f0 B( k8 t1 E' ^& h
tvb now,tvbnow,bttvb, U- g8 P4 t4 U. J( O* ]
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 