已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。/ G0 B- a% }% p0 o% t0 C j
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇" B X p+ I. s) ^8 a1 M
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
' \* a+ b5 j3 p$ Q※家用30公升小烤箱示範。
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; L/ z5 o2 p% z, }9 Atvb now,tvbnow,bttvb食材tvb now,tvbnow,bttvb, A" m% ?5 k/ W) ?2 d% u
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 3 J# c9 [' c$ N u) q. x2 t
低筋麵粉 80公克: y9 a* o' K' S8 |
玉米粉 20公克- ~8 U' ?' q/ v t! R ~
無鹽奶油 100公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ? s, d; E% p; I1 ~( [
純糖粉 30公克
6 h% p1 W# m) t! }4 Y* H5 K9 w9 y殺菌液蛋 60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k( [( ^ a: w% T& _" N5 {' m7 c
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. v% d+ Y I% i+ {* p+ V/ L, f
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ M0 G, f3 ]' {
溫開水 35公克
; G) x Y) V1 @/ }, P) M6 a% U) Itvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 200公克公仔箱論壇, I1 E3 F% q+ V
甜菜根粉 適量
/ c% R- P g9 N) ~公仔箱論壇胡蘿蔔粉 適量os.tvboxnow.com8 e/ e$ X6 ~0 |0 K+ N$ }7 ?
南瓜粉 適量公仔箱論壇5 |) b ]$ T8 `! [/ i
菠菜粉 適量
* E' I. B, D8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲紫羅蘭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb- `6 ]0 Q& v/ M8 A- N
紫心甘藷粉 適量 L8 r; {! l2 L- [) q# \) l
黑糖 適量
m5 d' d1 }+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用級竹炭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 _8 w, A/ H Z6 ]) `, ^1 @( e( c
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作法5 ]3 i2 G6 L2 m
9 X8 D% x! C) Z4 o1 C餅乾部份：公仔箱論壇2 L2 ]; n5 G3 m6 ^9 U5 \
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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: H; ~. a* z; ?7 U( t! Ztvb now,tvbnow,bttvb2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5 T- z7 T' o$ A* q
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3.加入殺菌液蛋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N: U, {8 \0 E; I* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 S I+ d; z6 n
4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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7 u/ k- t$ g: \8 m E9 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。os.tvboxnow.com& h6 z4 \; X4 ]9 g- Q
4 s f( O- \: J& o+ Q9 b# h% e% S公仔箱論壇6.(混拌中的麵團。)$ G$ s$ ~: \. }0 d
$ j2 l& c# O8 p+ Qtvb now,tvbnow,bttvb7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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4 c n9 P# }5 j: s1 j7 E+ ztvb now,tvbnow,bttvb9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。' I5 j5 C" e0 `' v$ z2 q% I+ X7 w
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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$ u, C# s; ~" \糖霜部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! G1 ~9 @: j
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。os.tvboxnow.com0 g; d8 Z; ]$ D# o7 n& A
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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3 z1 U: ]; ~2 h' y* g' o ]7 ~15.純糖粉過篩os.tvboxnow.com. k: A g+ o. \
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。, r0 x0 K7 [4 e8 f
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)6 @3 o% `( ?0 m* t6 ^5 X7 k2 w
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)tvb now,tvbnow,bttvb C7 h- r" W6 E1 y4 Z
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組裝：以圍兜為例
! j2 N' Y+ `1 ?. Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C! y, U# e& [
23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) os.tvboxnow.com( Z. M8 }0 ]9 N- r% M
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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, |* h2 `: [9 n/ |$ u5 H+ D5 ctvb now,tvbnow,bttvb25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb" D; a+ T; V: |' e3 O9 d
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q' a1 I# S7 c6 G% e
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
; L: t0 j' v6 y7 W& W/ Bos.tvboxnow.com※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
7 q4 p2 m# [1 n$ J% G+ l※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
3 Q, a6 Y; \' A, b: T公仔箱論壇※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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