打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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2 i8 ^+ A. W( Q; Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆tvb now,tvbnow,bttvb1 q3 ]3 U) G7 c4 R3 |) Y
馬鈴薯 1顆
/ O1 R7 i8 E( {2 n五花肉 100g
9 s" A- y$ q% o3 Q) v C: f+ qos.tvboxnow.com青蔥 適量
9 V7 _3 E) c- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 適量
, a2 e& ]$ g# z" V3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒 適量
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' ]" u- _9 D* @# t作法
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1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb' }" ~4 N5 r/ K' d
* F+ e8 w6 I4 @6 G2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。公仔箱論壇 X- F j( U$ [) h+ X) J
+ x* ?. C" l3 |& \5 ?; v3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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" d+ R2 p* @1 R2 T4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb' U+ y% E9 m# r* T- @; P
" i% W& H [) V. l# Aos.tvboxnow.com6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。公仔箱論壇5 ]- d3 f. X9 A8 ?: T8 M
( X' ~, N7 y' q. l+ F9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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發表於 2015-3-18 10:11 AM
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