打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆公仔箱論壇- Z' Y* w. h+ B2 m' w, V
馬鈴薯 1顆
+ R3 w: K7 N$ b5 s) G' x) l公仔箱論壇五花肉 100g
6 W2 O, T6 q$ @, d! ^% O+ @青蔥 適量
7 Z F! D' U; Z8 O2 N+ u公仔箱論壇洋蔥 適量
! C. f$ y# a, @* V+ ltvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量
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; }! _' ^8 d* i作法os.tvboxnow.com; s5 x. i; l# X: S! t% ~
9 O' O& ?* c3 P2 |# V$ M8 l7 r- q1.將其他材料也一同切丁備用- S' q; D G2 R o/ M/ l
; K* d# Q' L' e6 xos.tvboxnow.com2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。/ j" a* U m+ @
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E* y5 q& M1 d0 C# W9 l
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。5 A& p2 e& u6 M2 E8 Y: n8 z% G* @
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb( J2 v& v+ ?% h. D
+ A3 a. h( n$ c7 B1 Z6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。os.tvboxnow.com( U- b" f6 x9 Z
4 D* ?" t' B" j; `% Z3 etvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb) r. ]+ }* S/ [, k) }6 P
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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