馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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6 I3 E4 b) a$ s3 \$ O" T, u※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!os.tvboxnow.com( W8 U& X. z0 \7 ]9 J- R
$ F( u2 ~2 L4 P; e- G& j! T食材 （6 人份）3 V0 F6 R% O' ?1 L+ X* A$ z; T
( | S# `4 B# x" a v( I7 b草莓奶油霜
/ e' s0 s6 k: K% o+ ]! otvb now,tvbnow,bttvb
/ J- V3 C: E j2 `tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
; D3 g( P2 `& l) u% F+ D! w6 g純糖類 30公克
+ f: w F" Y1 } ^' {" Btvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 W' m* |' r# X+ M4 `! Q2 `6 J
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: H9 o$ l" Z6 g* ?2 m
& W0 I/ E% F- p; _4 cos.tvboxnow.com表面裝飾
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2 z7 I/ v% R# o& N" Hos.tvboxnow.com巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
5 U! k( n3 ?8 z& L# Q7 k公仔箱論壇
7 M7 L, x( U1 J; s2 ?3 ]) rtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克/ \3 q: A; y; i4 L3 s
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇; q( ]) R- p6 D1 i
細砂糖 15公克+ J$ `8 k2 v5 j4 T/ {( |
杏仁粉 50公克" y6 s5 D7 _" u# x6 J; k- t! _( }
純糖粉 35公克
U& [5 B, L# Z6 ~" i. K% d公仔箱論壇草莓粉 適量
9 Y9 C1 D. d7 y' |$ i公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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& j5 Q+ E" C' o6 D% ^, ^1 }作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! V3 u. k5 j
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb- `; k( P' A0 Y$ d" u
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。8 g; o _; k0 E
+ F- W1 Y6 O# B9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。+ i5 A/ `7 \) c1 X! x2 k: I) i
! z4 I' Z4 }1 \& K& ?7 s9 ?tvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇# c# V& [* T8 }6 c/ ]2 ^1 i V1 j
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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. W$ H% {$ Y+ U12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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. m( H \ s9 q13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 [7 k' s& } d. `! t& U
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇1 y, c# E8 ?' L% C2 K$ Z3 G+ h+ x5 Q: m
1 w( Q( P: X; b+ V, d" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
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1 P+ f: ?6 M# }% R/ Mtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。7 o$ I9 ]3 J, I9 f
( R! I6 x% c5 L* N4 ?. v A9 [: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb. E8 y; s+ U$ L5 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( P" T3 R$ G7 B
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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