馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb& ]8 }' f7 r/ `8 x0 w
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!% }- h h; S( e0 k# k p
& b5 x) P1 d) _食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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- A& V$ B! S P$ ]" p# \" itvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 W% F m r0 Y7 V
純糖類 30公克
2 ?% D( h, \& d, j9 v& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
) i9 k9 y7 L9 y0 c" c公仔箱論壇新鮮草莓 適量3 f3 q8 J7 O' u. \$ U' J
9 W3 o. k, h+ _* M7 ~5 f9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾% O6 b6 B, v5 J1 ]) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p- z# q( u& j, d
巧克力 適量: A& Z1 e2 U+ X8 K0 S
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馬卡龍 麵糊
& _, [' f {; N" }- R2 ]/ J$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# q2 v2 p6 O3 @$ a' |
蛋白 50公克公仔箱論壇6 z3 N9 I: V" z% a$ e) e# U
純蛋白粉 1公克
6 O) X. f+ Z7 h公仔箱論壇細砂糖 15公克1 g6 p& v6 k; _9 l7 d- M
杏仁粉 50公克8 d6 ?. q# Q4 y5 e# _
純糖粉 35公克
L7 c" \6 n! _* D( n. stvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量os.tvboxnow.com1 q2 H6 x( b9 l/ v5 H: F
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb) z- i4 w$ ^5 w8 n6 s; R0 \& `( @
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作法
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* d* _$ a5 c) Y6 S l' Z E! k; X1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb' t, p1 ~ O% G) I/ V' ^
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇 ?- j1 T4 P2 `# }2 E" P7 m: q
( N( K m8 n9 b8 H: x; O! m! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。os.tvboxnow.com5 Y/ p7 ]% U( L$ a4 R
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb. l& I; |) H! m: ?; s
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)os.tvboxnow.com8 B, J& q0 L9 ^. }% U; |
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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2 R+ n" b) K9 k" ~4 ^; P+ I; w" _公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 z. D! Y% I) d- K$ e8 l
: ^) h, ], c( h9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
1 B; a1 C- i( e: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ @' C' |) U i, T3 m
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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5 O$ c% w3 d1 L2 J. l2 y& a12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F) }2 A0 e0 Z6 q
6 c! `+ P2 g$ U& Q2 \公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)( [' h2 l2 z, w' r8 J1 b
. o/ j# K) n! b A) a公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D* T9 l. ^2 j1 g4 ]
1 T0 u2 G# z- P; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇6 M# i" n+ D$ c' j$ Y+ @0 l$ L
; F, j; ~3 o; v/ B* I: @% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步os.tvboxnow.com: U! V5 ^) Q3 ~+ V: i/ Y
. G7 v U! I# _0 e/ n( h※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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' ^, S. D9 F: Z6 S" u( R0 p※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。 ~: [1 k2 o+ S' n
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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