馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇5 r# G! V5 u/ y2 ?$ D" _
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!os.tvboxnow.com2 Z8 }3 L2 K; x( R: A
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食材 （6 人份）
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3 e1 z% | b3 F+ n2 @$ q6 Kos.tvboxnow.com草莓奶油霜公仔箱論壇4 l6 ?" W- G1 ^
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無鹽奶油 50公克
# f, z% K% M' p5 S5 I* ^% T) T純糖類 30公克
9 ] [, J1 J! n) ?* f草莓粉 適量
" \& b. \0 e: c) U6 u新鮮草莓 適量
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' O) Q$ H2 ]4 l3 C) i' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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" J# \; r$ l& L- b+ p6 t: gtvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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- e4 E- _+ y& Y" P2 a馬卡龍 麵糊
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7 q5 R: U/ K# I" v' y+ A, ~, T公仔箱論壇蛋白 50公克os.tvboxnow.com+ q$ q+ m# @0 ^( @/ x
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇! f4 m4 ?+ X, S$ I0 i7 _
細砂糖 15公克
* d" m8 _. u! a. W3 t公仔箱論壇杏仁粉 50公克
5 C5 C- G n$ F) Q2 k$ @- w. W公仔箱論壇純糖粉 35公克公仔箱論壇6 n5 U6 H* x4 F( e9 [; Z
草莓粉 適量公仔箱論壇7 v# f( n- ]1 y# Y8 q7 g9 j
天然葉綠素 適量
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6 Z/ j: O5 j% t# u: J, N( Yos.tvboxnow.com作法os.tvboxnow.com$ ~/ P' S- r- Q) T8 X9 }
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。6 R) ^5 [4 a- Y# i: k8 o& G6 T
# c! ]( D) O! i; G+ ~2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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( p8 ^' d' t5 F* H# Z9 E# N* v9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
+ A; V6 O/ d' C9 E+ {: T8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d" D8 b: F5 A( o8 ~+ l
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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. `5 N/ f) X s. P公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j" F; x6 ~ x7 }9 A
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。). X9 M8 E0 E% S& L% u# p4 n
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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8 k* [; u8 `3 o; m/ T; zos.tvboxnow.com13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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8 Z. n* U* K S0 r% C3 o ?tvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)7 U ?6 _* a" Q0 U8 g
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。# W: e! D6 Z) {6 D1 M4 Q
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 |* _& z% ~# {: b0 Y
! Z) Q+ V0 l. `$ M# u! Z公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇; O8 a, X& e7 Q. d+ o* X5 a
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇1 U; o3 c6 g7 G
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小撇步
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( ~" F$ E- e$ r+ n) }! x※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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4 ^+ U; W9 J! n! Q6 A" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇+ T' m- H. f5 p2 n% v
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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