客家茶粿有鹹有甜，通常用花生、眉豆和芝麻等材料，但露姐姐更喜歡用甜味圓潤的紅豆來跟清香的田艾皮配合。田艾除了用來給茶粿添上綠色，汁液還可以令茶粿皮更煙韌。至於茶粿的皮料，喜歡軟身的會用上純糯米粉搓皮，但加點粘米粉則可令茶粿更挺身，也更易成形。
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材料 7 v3 [, R5 O2 {# B
糯米粉：600克
6 Q3 V4 R& b" R6 v0 }3 }os.tvboxnow.com粘米粉：30克
: v. V! b! J, O0 N4 J6 F3 d5 S' k( s水：300毫升
. ?0 A/ V& W& \9 g公仔箱論壇片糖：1/4塊os.tvboxnow.com* l, r( _: x9 k6 A. W4 N% ~! N. [
艾草：適量os.tvboxnow.com% V9 \# F' u/ Q
油：1湯匙
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2 H0 X1 p4 Z7 htvb now,tvbnow,bttvb餡料 4 d3 a% Y% H% U9 f2 s$ L/ y
紅豆：500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I- @0 k) c2 Q& c, L2 j
水：適量5 e; Y4 D L5 c% p* ?
片糖：半塊( G! @4 F) d! m3 g, v" i0 Y( |0 i
油：少許
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做法* m$ \8 ~, U( I" D/ I
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1.紅豆浸兩小時，加入煲中，水要蓋過紅豆，煲滾後收小火煮15分鐘，蓋上。熄火焗15分鐘再開火煮滾，重複約三次或直至紅豆腍身。取出後隔走過多水份，轉到鑊中炒至水份收乾身，加入片糖碎和油一起炒勻，放涼備用
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0 F5 f% B" ?" w* P# h0 r1 `3 m" K% k公仔箱論壇２.艾草加水烚煮至軟，切碎，再剁成茸備用。另把片糖加水煮溶成糖漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# ]2 \- E. Y2 }& X$ X/ @" e
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7 y {4 F8 B7 |' w! f q! _３.混合糯米粉和粘米粉，加入艾草茸和熱糖漿，搓勻成不會黏手的軟粉糰，加入油，再搓勻。分成約高爾夫球大小。
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4.每份粉糰包入紅豆餡料，收口朝底，壓扁放在已掃油的牛油紙上。
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5.煲滾水，把茶粿粉糰排在蒸籠上，大火隔水蒸十分鐘即成，可稍放涼讓水氣消散才食用會更煙韌。 |
發表於 2015-3-7 05:10 AM
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