來源：大洋網 - 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb0 z$ [2 j' v1 A3 n5 _' a" e* |9 N
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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+ F, d. g/ d, D2 Z: U% g! Gtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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; T% {: ]+ P$ ?* U; L) ?os.tvboxnow.com 烹制材料(兩人份)/ F5 L' }) B) V7 ?
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 a+ J# T1 G8 y1 x' P4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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1 I6 A* u4 B! j0 Z! Xos.tvboxnow.com 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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. I! h: q7 k* mtvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
) V: M3 v3 V1 B% i3 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 R8 }9 J# L* N! D1 _
5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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+ ` p5 \- { m( h" a0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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) H# ^* t& ?$ M" Q, E6 N, _廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 T" b" A0 \* X( l1 z% s p
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。- F3 V+ w& B: W* B1 R
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。os.tvboxnow.com O& _' T5 g9 u' R" A* {) p& v
2 p3 v1 y+ E8 d. h5 Y# z: jtvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb) V: T. w% P- p0 W
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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