【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】虱目魚又稱為牛奶魚、安平魚或國姓魚，最長可以到 1.7公尺，一般通常在 50公分以下，虱目魚最具代表性的就是使全身呈現銀白色的鱗片，以及數量驚人的 222根魚刺，讓許多饕客不怕麻煩仍然趨之若鶩。現在的海鮮加工廠已經有先進的技術可以完全剔除腦人的魚刺，在市場上也是炙手可熱的商品。- y {4 _; P# Y% T4 N) w* n
虱目魚含有維生素 B2、菸酸鹼、鎂、鐵和鋅等，多吃虱目魚可以保護皮膚黏膜，增加全身抵抗力。菸酸鹼還能讓消化系統正常運作，並且促進血液循環，如果皮膚乾澀或是體虛的人，多食用對身體有益處。不過虱目魚的脂肪含量相當高，而且是屬於高普林質的魚類，痛風患者要適量取用。
; ~7 o& G( \6 ?* H1 Pos.tvboxnow.com● 盛產季節：6～11月。
$ I& a7 g" C. _公仔箱論壇● 盛產地區：分佈於亞熱帶與熱帶的海域，西太平洋與印度洋都有蹤跡，台灣以養殖漁業為主。
8 b" B2 T) \9 @ V2 \, Htvb now,tvbnow,bttvb● 建議料理方式：芋頭虱目魚酸湯、薑味豆鼓虱目魚。
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2 V0 A% J9 l1 Y9 F2 `7 ^8 y料理虱目魚tvb now,tvbnow,bttvb# Q# o# S" O. ~8 a' s
虱目魚最常見的料理方式，就是煮湯、煮粥或乾煎，一碗熱騰騰的虱目魚粥是台南人每天必吃的早餐。深水的虱目魚較肥美，肉質軟；淺水的虱目魚肉質則較結實。養殖的虱目魚則會因為魚群密度過高，造成排泄物過多而會有土味。tvb now,tvbnow,bttvb+ E* L2 y1 t1 j4 X; I, r: s. p
【芋頭虱目魚酸湯Taro Milkfish】
& f* s7 j; [; F+ e' X2 _) X9 ?● 材料：虱目魚120公克、芋頭80公克、大蒜20公克、洋蔥20公克、酸子羅望子120公克、蝦醬30公克、水500毫升、沙拉油60毫升、鹽適量。
8 L: W, }% g- N8 f: `6 w4 N9 m3 ~7 A● 作法：
0 m- P7 c& b1 L' W/ t" Otvb now,tvbnow,bttvb1. 將虱目魚去頭、尾、鱗和內臟，切成約5公分的塊狀備用。0 _9 d* G% ?! e2 ^+ p
2. 將芋頭去皮切成四方大丁備用。
# i- W# C# K4 u% U0 d+ i# I7 c" Sos.tvboxnow.com3. 將大蒜和洋蔥切碎備用。) F) G) \ R! z; f
4. 準備一鍋水和酸子混合，用手抓過再過濾成酸子汁備用。
$ v. Z6 D7 ?- ` o L( Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 起鍋放入一半的沙拉油，以中火把步驟1的虱目魚塊煎上色。公仔箱論壇; ?8 J9 i, K8 S' O$ E+ G. w, ?
6. 再準備一鍋放入另一半的沙拉油，炒香步驟3材料，再加入蝦醬炒均勻。
3 Q& g6 }' O3 u+ T( Z" [os.tvboxnow.com7. 將步驟4的酸子汁加入，煮開後放入步驟2後慢火煮至熟。9 k5 M6 l/ B# C# ]2 [6 w
8. 放入步驟5的虱目魚塊煮到魚塊熟，最後加入少許鹽調味即可盛盤。os.tvboxnow.com3 v3 o' H( \0 I& x6 X7 B
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【薑味豆豉虱目魚Surname Jiang Salt Black Bean Milkfish】
# X/ V7 p5 H4 q& w, e! Aos.tvboxnow.com● 材料：虱目魚肚160公克、洋蔥30公克、大蒜15公克、薑10公克、豆豉30公克、白醋60毫升、醬油25毫升、魚露20毫升、水200毫升、沙拉油35毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 ]% h9 ~$ F8 y! T+ V7 H
● 作法：
9 f5 H2 m8 A. C; U; ]1. 將虱目魚肚洗淨後擦乾水分備用。
1 \' Q8 t) u8 v0 Aos.tvboxnow.com2. 將洋蔥、大蒜和薑切碎備用。: F7 I/ i' K( \2 x4 x% c; }& b
3. 將豆豉泡水後，拿起切碎備用。os.tvboxnow.com) M. i$ t) X: v" u' W
4. 取一半的油先煎虱目魚肚，至兩面上色即可備用。
1 \! A; o, ^7 N& U' {: Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 另一半的油放入鍋炒香步驟2的材料，再放入步驟3材料、醬油、白醋、魚露和水煮開。
" n, h, J; X H) H3 ttvb now,tvbnow,bttvb6. 放入虱目魚肚，燴入味即可盛盤。 |
發表於 2015-3-3 09:54 AM
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