 os.tvboxnow.com+ y9 ]6 F( x% A( d* B) T1 n# x4 t
■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?5 i4 P3 \" o g) e
( E7 m6 @' \4 Z" Q. M% @; o
潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
0 V, d: s9 X1 g$ n2 W7 b
b# o0 Q+ J6 h1 t/ _* q「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」
/ f9 t6 @+ b; @9 u) u$ U$ ~% ?6 R8 _$ }公仔箱論壇os.tvboxnow.com; D @0 G& [, O S
( ~( {* w; I& X; n7 F' u j/ `6 s! s9 c■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。
T1 s/ w) [4 D2 s" Y; D4 b公仔箱論壇
! M+ ~+ W7 z: a/ M- C7 t公仔箱論壇
6 Q3 E0 U5 y; h7 w, gtvb now,tvbnow,bttvb■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。
z1 g1 H9 A3 t公仔箱論壇
- G9 U3 ?- q4 _! _" k公仔箱論壇 os.tvboxnow.com' @, F/ T9 y& I& p% j# F6 N
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。* `' x6 _ z( r5 G
9 A2 }% v: J7 k8 ]tvb now,tvbnow,bttvb觀茶察色+ s+ V" K! t" f* @
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C& A1 g" a$ ?! s
4 N: ^' o: \' e3 t2 K; n& K
 os.tvboxnow.com3 z( {( @8 C- Y- ?% \7 L7 e
金雞冠鐵觀音 每斤$600
4 `; z1 \. Z+ g& l0 g4 x2 `# gtvb now,tvbnow,bttvb' e* H! S9 n: Z- i) h& J
 公仔箱論壇% S4 I: P$ N) x9 m; u
正鐵觀音炭焙 每斤$1,600
' j* N" z+ {% E; otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; ?. W5 p( u/ I! Z5 F3 a- ~: C
 公仔箱論壇! z7 c2 f. O( k2 k* |
鐵觀音王 一盒四両$60
$ _$ J9 `3 P7 n0 k, g公仔箱論壇■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
1 A) ?+ C$ t% k% ?4 M8 oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; X# g u( C* K# ~4 p" i; i# o, c
古法烘焙 用炭千斤
9 W5 t% l0 o1 s. R8 v好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
4 Q: @, J9 D, J4 J, C; vtvb now,tvbnow,bttvb
: s4 Z* _- E! I+ l8 _( otvb now,tvbnow,bttvb焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 