2 a/ Z8 A) c! F" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵觀音回甘持久，茶香在口腔徘徊不散。在潮州人心目中，喝功夫茶的地位跟吃飯不分軒輊。1 b2 n7 L& z0 X
2 m& e0 v) @( [/ @ s1 x3 T$ E公仔箱論壇潮式功夫茶，小小一杯，裊裊輕煙，淺呷一口頓覺齒頰留香。潮州人喝茶，以鐵觀音為主，認為茶湯越濃，越能消脂去膩。炭焙的鐵觀音，乃舊有的製茶方法，比電焙多了幾分明火的剛猛。那獨特的回甘，以及複雜而悠長的層次感，正好體現潮州人粗中有細的豪邁個性。
0 Z5 [* y+ I n1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R! |! a' o& B+ a2 ?3 u6 kos.tvboxnow.com「鐵觀音係最難做嘅茶，需要經過多重發酵同烘培，先至做得出好茶。」說的是王慶昌。他來自福建安溪，當地盛產鐵觀音，清末民初，那裏已是名茶之都。他是茗香茶莊老闆陳秉鵬的拍檔，多年來，在安溪挑選茶葉，監督發酵過程。採訪當日，適逢他落舖與老闆敍舊，兩人相對而坐，一邊飲功夫茶，一邊說鐵觀音。「我泡咗極品鐵觀音，啱啱好沖咗三杯，訪問前不如飲杯茶先啦！」說罷，陳秉鵬已把小杯斟滿。若要分辨是否好茶，他着我先以眼觀茶色、鼻聞茶香，然後淺呷一口。王慶昌說：「好嘅鐵觀音，至少要有十大元素。其中，茶喺手要重如鐵，如果輕飄飄就唔係靚茶；顏色要好生猛；用鼻一聞要香而穩，穩即係入口後要有回甘。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q) @; Y8 b" j, H0 z
* I( k8 ~2 m& ^8 y" j tvb now,tvbnow,bttvb: t& ^8 e( H6 ~! s+ Z% Q
■中午十二時，所有員工會一起午飯，氣氛十分融洽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |2 f' ]$ n0 i. z; ^# y% ~& K* Y2 p
tvb now,tvbnow,bttvb2 g. W9 `; ^* ]+ G8 V& C I
 6 Z0 I2 u% W0 y( h0 Y; i5 ~- R( h
■把水燒滾，溫熱小壺，加入茶葉至三成滿，再以滾水沖泡。- q7 ?& `! ~- r, V
; g/ M9 C& `" i atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V& ]5 F5 H5 l. l! _& f# m
■潮州人有「茶三走四」之說，即喝茶最好是三人同行，所以一般會有三隻小杯。
- a; ?3 F; T% M8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 [8 |0 k4 F' _. a3 {6 G: \ N- D& {3 b公仔箱論壇觀茶察色tvb now,tvbnow,bttvb% F; v1 t. i9 ?& H/ k$ w
各種茶葉價錢不一，外觀分別不大，齒邊褐色、腹部綠色及葉脈黃色的品質最佳。 1 h q$ B. Z' Y% q1 z* i! n# v
8 k+ S [. s2 a2 B* l# k 公仔箱論壇, c5 ]: I; _/ @) Y3 ?; l
金雞冠鐵觀音 每斤$600
0 g+ }& B# L3 Y( R% E4 Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, [, t+ h7 A# o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 ^0 M+ o( t
正鐵觀音炭焙 每斤$1,600% ]8 V9 ~6 O- D1 y- l' _* k
, d( w2 H! o0 g! o1 f
y3 [( M& n$ w) o鐵觀音王 一盒四両$60os.tvboxnow.com5 O0 @; v* b: @( M2 y8 P; R
■除了散裝茶葉，另設有盒裝出售。
0 ~5 r: J( e" ztvb now,tvbnow,bttvb
* z; M- |1 _# T8 l) Gos.tvboxnow.com古法烘焙 用炭千斤! a( J4 E5 U/ ^3 m3 U
好茶，需要時間及心力。傳統上，鐵觀音需經過粗製及精製兩個過程。粗製是在產地進行，即曬青、搖青、殺青等多個步驟；精製則是由茶莊自家烘焙茶葉，把半發酵的鐵觀音放在炭火之上，加熱烘焗，減輕草青味、茶鹼味及咖啡因，藉此提升茶香。開舖至今，茶莊仍設工場，堅持炭焙茶葉。內有七個炭爐，每次要用超過千六斤炭。「呢度冬天好暖，但夏天就好似焗桑拿，每次烘焙都熱到連底褲都濕埋，仲要係有條痕嗰隻。」陳秉鵬兒子陳政健說。他繼承了父親衣鉢，十多年來，由摸炭爐、打堆、篩茶、執倉管理等通通涉獵。
+ F" f6 W9 u( ~1 Q) ^7 `( T6 A" j% E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Z A" C. V3 I, |; h9 Q9 _8 P
焙茶靠的是經驗，沒有儀器輔助，只靠師傅的眼、鼻及手感，來分辨狀態。如果焙得不夠，茶葉沒重火鐵觀音應有的火候，便香氣欠奉；相反，若焙過了頭，不僅茶香會被破壞，沖泡後，蜷曲的茶葉亦不能伸展，甚至變得又焦又苦，只能報廢。「炭火焙茶唔係乜嘢秘密，但用炭貴，又阻地方。一個炭爐廿四小時只可以焗幾斤茶葉，快極都唔會及得上電爐。成本又高，所以 |
發表於 2015-2-22 04:38 AM
| 