【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。
1 e9 \/ V7 E1 k白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。os.tvboxnow.com7 b& B0 ?9 f: i9 _8 u* o/ \$ y. ~
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
/ M# e% K9 Y% q stvb now,tvbnow,bttvb食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。os.tvboxnow.com+ T, p3 N2 S( L" ~7 ?
【盛產季節】
3 z R7 H7 O2 B. j6 ~% q4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
9 \# ^5 Z5 H/ C1 K$ Q* I4 I8 otvb now,tvbnow,bttvb【盛產地區】
1 m' t" v" R# S8 z3 i/ V/ N0 P% E公仔箱論壇白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
& W7 J' D) j5 l【建議料理方式】0 q+ t2 j. d. J. J+ d
★蒔蘿白帶魚湯
; e. y$ m5 U/ h5 r$ a材料：
9 y3 }7 C6 ~, \公仔箱論壇白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。公仔箱論壇8 I$ E- d8 y6 L- }. _' S0 P c
烹飪程序：& x) @$ g3 b3 _( U; q
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 公仔箱論壇! d4 e0 W* D9 Z' H2 O
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b3 ^& w& D, F
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
% T- E) f, G7 {9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 os.tvboxnow.com5 ~( S- n; t3 l
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
" y Z) k0 V. W( m0 b, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
( y7 @6 A" }! t' D( u9 xtvb now,tvbnow,bttvbTIPS：os.tvboxnow.com$ ~+ ^6 j# E9 }/ s% I
先煎再煮湯，可以去除魚腥味
) x( e/ a0 j; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。6 U' e9 c) Y- U+ J
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb6 u k( Q* Y4 r+ J4 H$ V7 Y/ Q
材料：
3 U- [* q# g; J0 N, D D油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
& s. n5 Q0 o1 t+ c# L. b+ _# L4 }5 a烹飪程序：- M* K, C) S! f( m1 J* b8 G
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
8 f; e; C- A* L% z& S6 s. i% n PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
; h9 @1 ]: E& U G8 k& j. e# I$ K: F' Q4 yos.tvboxnow.com3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 4 T% O/ a* }8 J7 C. k- x
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
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可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ \. @; o5 G9 B
【白帶魚Q＆A】tvb now,tvbnow,bttvb, l3 ^' P; D: L
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？公仔箱論壇+ F# i" A+ A& @. Y7 r" I& u- ?
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。
0 ^! K) G& W& [3 t- ros.tvboxnow.com本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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