[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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! r: N) n) f3 b8 d. d不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。- Z( Q! v+ q, g, y1 l; Z
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。) Y! ^" y% I" n% u7 D

+ d; j/ W7 U- f8 Y0 |( }1 Q1 \' a公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機        ( n  \. E- D) [* d" ]
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇3 U8 q& z% I: g0 C. l3 m

0 Q/ M5 h3 K; j( I+ E公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb  l$ I) t% B! G

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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。tvb now,tvbnow,bttvb" e% m! j3 W9 [0 P. [* k
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7 v. B. h, c' `tvb now,tvbnow,bttvb■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。公仔箱論壇1 \$ C' ]3 c# |, |( a7 R
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。* ?, r( g4 Q: `0 F! x

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* ^7 g3 q% |* P" C  r公仔箱論壇■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇" o2 A6 ]! u( k( u4 w

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. @' p  X1 ?1 g, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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. w, S1 k6 F) M. C  H# Rtvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫& K$ P2 i/ a( v+ O  p: e$ x
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
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# q9 z) y7 J( d不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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) p& m/ e1 G2 X6 V5 j# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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% ]+ v1 W, _, ]- G2 w' dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e2 I0 I+ B7 Q+ {9 x
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。os.tvboxnow.com) u8 P; H6 ^* l2 i$ L+ {
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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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由細食到大的還有…
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  l+ ]; x  R% Q5 E5 \os.tvboxnow.com酥角　每斤$80（c）, `: ?! J" o% L4 f4 f
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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! K2 N/ N$ b2 p6 o( R" i' `: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）
$ I% {0 q4 A; C4 K8 H8 xos.tvboxnow.com■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。公仔箱論壇+ {0 s) O* Y% }0 a. U( ^: r6 f

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蛋散　每磅$60（b）
9 i  `5 y* l+ }% _% g4 B1 k■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）) Q! n  P. n. H
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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0 @1 f' ~7 Y# u4 k& D* etvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）
, \% m4 A3 F3 @% E, h3 ]os.tvboxnow.com■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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0 G' }7 K( p/ b7 W* s. h: k0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U' l* U+ c' F7 O- _! g
茶泡　半斤$76（a）
) I' q. s* X1 q8 @9 k( [/ {. w) Ttvb now,tvbnow,bttvb■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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. X' q' F7 D8 b; o2 y6 p" Ttvb now,tvbnow,bttvb九江煎堆　每個$35（a）公仔箱論壇) M: s5 V  [- i3 m
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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0 {- ?1 `/ Z* g" A7 S# Q6 I. z2 [公仔箱論壇慈菇片　110克$118（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H. U% V1 i: G; c$ V% m3 Z& M2 ^  Q
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。: W3 y" z. j5 [! C1 q4 `% C0 c8 h
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（a）八珍：旺角花園街
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" q4 W; |  M! }5 Ztvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市