[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb# f, d/ Z/ }( H6 K7 k

: C" l+ B5 T/ n6 \) b' Dos.tvboxnow.com今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。+ C' S+ K5 v# D5 x# T

& E9 \7 f3 W$ y) h$ M, }+ stvb now,tvbnow,bttvb炸油器　步驟細碎花心機       
- \( n8 b' L8 l+ s雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇! L' ^/ l9 L* r+ c0 g4 }

+ r: ^% o4 Y' X. M) N( ~; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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: d0 T+ ]! q% U: [8 N9 e/ \■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。os.tvboxnow.com! {' l# v- }5 K% \+ c; X& |

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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~9 m% j2 k' H7 E; X  v/ a
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。* m$ G) I  t, k& y; [9 B+ r" X
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" F- H  W0 C3 l4 s8 B公仔箱論壇■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。& l3 C" j$ N- K7 x: F

! x) f4 u0 {1 {0 R, _; {7 a) l4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( h6 `6 i) y, Z7 @( B
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。tvb now,tvbnow,bttvb0 O) `4 R7 G. {6 {" H% i9 a

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3 }/ d0 T0 k( dtvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。( M" V4 u2 @5 K1 O# b0 @, l7 M

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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。os.tvboxnow.com8 ]' b5 u# c2 P% h

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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ [7 }& P5 G

0 P) E7 ~, Z' |老字號　古法手製考工夫tvb now,tvbnow,bttvb) ]6 n9 r1 X5 \- C
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。, n5 |) M5 x+ E: A5 e. j

0 {! _4 T0 ^* ~tvb now,tvbnow,bttvb不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。os.tvboxnow.com3 _/ Y; c/ A" P& `

: z" x1 O) j& T+ R* B" z當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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7 F, B  h+ Z% E. K& K9 Ptvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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6 w; W; d! w! K9 S■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。* J5 C. \9 I$ m, ^. e( Q
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9 g# Z8 J" A- I7 \/ Z  B/ }tvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。os.tvboxnow.com1 H9 z$ n4 F* N3 U/ b

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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y) h, ?0 r  _9 p7 T& L

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) ~/ d: p' N5 Z; p" S) m$ g■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。os.tvboxnow.com) E+ a: x* o1 P9 [$ _
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由細食到大的還有…& G/ F9 N* l; S) p8 U0 d6 p) `8 x
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酥角　每斤$80（c）
$ `6 h  ?% B9 }2 U, K; I# s公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
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笑口棗　每斤$60（c）tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 r2 S% A* i: x9 t0 {
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb% J+ a3 U4 W( b8 J" s1 U
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蛋散　每磅$60（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S$ v  E- w* M7 B; y
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。5 ^/ O: ]4 a/ z5 g

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芋蝦　12個$122（a）
9 L" u3 o9 u1 f) Ftvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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& ]& {4 @# m/ |. m% U1 i+ c* ctvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）
+ J7 k6 J- B2 O公仔箱論壇■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。公仔箱論壇! b* b: F; D& d8 {& z
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- T" Q% u; p# S" M2 dos.tvboxnow.com茶泡　半斤$76（a）9 S$ G! {8 G) L$ @& Y
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。# |2 h& J/ q+ k9 S$ V  }7 [9 T

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$ W, n' F7 \& Ttvb now,tvbnow,bttvb■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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& J* |5 |8 J: T- L% ]* v* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇片　110克$118（d）
; }6 C; e$ C9 r, ~; v■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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5 i( r2 }) n, J1 Y（a）八珍：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb! ]4 _/ w) O) w9 w% b' g
（b）百事吉餅店：灣仔道tvb now,tvbnow,bttvb& O+ ?. u( O+ |
（c）奇趣餅家：旺角花園街
. e- L1 ^: M5 |0 Atvb now,tvbnow,bttvb（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市