一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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關於《銀座壽司幸本店》6 z% L# j8 ?: J" B( |3 ?
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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& v: \# [2 h; g% c! \" A7 Hos.tvboxnow.com關於杉山衛師傅. _+ t* c" q# a+ B0 l' U
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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- j! u% C: ~) ^9 c a5 ^+ R3 E廚師發辦季節菜單
7 i$ o3 ]) A, _* N& C/ |tvb now,tvbnow,bttvb《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
5 B( @3 _7 G& L" e1 f4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
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2 u0 s6 k5 h% Y7 t' P/ r% \ S+ l! z公仔箱論壇竹壽司tvb now,tvbnow,bttvb6 e+ i$ a. q& K( o! F+ X
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
# H! N) ^& X* v. n6 s gos.tvboxnow.com營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時9 ^% K+ e3 N3 F2 l6 P4 Y% w/ B, [
3 O8 n/ n, _( t, e杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
' z: g! {1 P$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油公仔箱論壇; f2 a/ d# T2 D+ r- ^0 a5 d j
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老os.tvboxnow.com; W2 v( S& |3 N) [$ ]1 P6 G
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
! u' @9 [4 w$ ~+ u5 o5 m5 jos.tvboxnow.com煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚* Q4 Y6 K- g) ]+ Y* f
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
5 p% L/ A/ M8 g( R湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯tvb now,tvbnow,bttvb* ?6 K. O+ ^# X) {
水果 – 季節鮮果tvb now,tvbnow,bttvb7 ]3 r: ^, r1 d9 \2 i
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b+ Q3 R1 `* N& p$ P9 Z xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 公仔箱論壇) `1 q$ A2 P8 D/ @( o
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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