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/ n9 c" e+ h( E2 X; O5 ?中山傳統年糕os.tvboxnow.com( z( L& D) P7 S9 H8 M
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
) u1 ]/ x, {: Kos.tvboxnow.com■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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& x! W. N, i3 F7 `新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。$ P B5 z' k. k6 M2 A5 V0 r" J9 I& d
5 Y) Z: w8 k9 {* N& w g只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# }' D+ Y* [
& G: ^8 {4 u1 L" f1 z3 H: b公仔箱論壇石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。5 s! i2 Q" ]# ^
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。! a) v4 w! p6 i$ w. d: p
8 T5 M; [( `8 m' x6 Z& A; G* G0 Z1 ftvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香os.tvboxnow.com4 \& G$ |$ c+ `& a" o
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb) U& r% d8 Q- Y; H. r$ X
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1 w1 y+ R: _. g* U2 @2 Btvb now,tvbnow,bttvb■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。os.tvboxnow.com/ K& o4 P; u: U1 p; q1 X
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。公仔箱論壇4 d3 ]/ i2 t( {: U& @2 X3 P& T
. o6 i. T/ ?8 x* b2 j" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司os.tvboxnow.com' L5 h" E$ {( `# R* G% m/ r" W
九龍城侯王道, ]* G" ]; Z, q9 V
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
' q6 b% d! `6 g4 L- ^6 k8 q, q- T公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb c- H2 @; v) H' w* }
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7 o, ^* H# R3 i: \6 J. _■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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2 y% l: ~3 ^) F e- x; \tvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕
. U1 e$ ~; Q/ C2 q7 }3 u4 ptvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80- Q! Z8 |1 b2 P5 o
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
! ~- q1 _$ y2 }+ {$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~, Q& T- D( r, \( |$ a, M公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
4 b2 @: B% E% e/ b$ x9 v家鄉的糕味，怎少得了客家風味。9 D- d+ L; J- j& L% h c
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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0 a/ ?% u0 ~5 f, n1 x雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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3 f u8 W7 b: ?) {( e當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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( ?4 c1 [4 B+ @+ n* j8 P' itvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {+ }1 [ u, m, x( G
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# ?/ `0 m( t0 dos.tvboxnow.com ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
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3 [1 i* v6 }2 Z" V5 Q# [' cos.tvboxnow.com■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F8 }9 Q! o- f5 @7 _9 c. @
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕; t- W) Q1 {3 \3 {5 i- x q/ t
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78( h! R" j0 s: Q* h
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V7 K+ `% m2 a d5 [
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb- T8 J8 q+ }) D
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% L& d1 S" F' y+ J n+ K公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $198公仔箱論壇5 N; t$ \: y8 h" X7 G2 s& j J
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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3 }3 A& j8 O1 T& C4 eMay姐年糕公仔箱論壇- c8 s, k9 A$ S) Y; f3 u. p: F
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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9 b( y# _; l$ O; g) c1 Q5 w* n紅男綠女糕 $168
; Z; ^7 B: ?/ w紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
" ~; n" t/ `( ?0 \太古城中心商場Apita }7 _3 w0 z! \9 g8 ~+ T& I
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潮式芋頭糕 $50
& |" H: G4 l7 D$ |- }3 wos.tvboxnow.com元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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