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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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0 _: y, g$ w5 p( T4 h中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |% H. Y. r* l
' N7 t! o+ e9 s9 A公仔箱論壇香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- ]6 v* I& t( ^
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
) T% S/ q- _% u2 h不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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6 p$ I- e( m+ a( `/ ]: x: xtvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。公仔箱論壇, T9 b: r J* j) A2 _
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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5 R7 W& g8 g6 n8 t+ {4 L「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。+ ^. ?; E. F( i
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。os.tvboxnow.com/ b! Y" _, C% U0 n
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4 A8 H7 `- S5 A; o- Q! G9 j' Qtvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 V; D) l- ^& X/ D
$60（一磅裝）
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9 F* s9 H1 y$ L2 b) Q- f7 |7 h# r$ L7 V4 { ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。os.tvboxnow.com' c0 X( g3 }: H% R
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。os.tvboxnow.com2 L6 g p3 A+ _: B: ]$ b3 l
& O# o" ]2 v2 [0 d4 M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇2 ~! t) P0 j/ [" L8 |& r: n
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 公仔箱論壇: [. U5 j; y4 C, |
土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
) u. m1 G7 X# _$ O. m5 p7 Itvb now,tvbnow,bttvb這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F/ i# I8 ~8 Q. E+ f. s$ } E
0 U- k* x( p, z$ v& q/ I. q公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B4 t# Z0 V& o, c
8 `: G1 |& R, [8 X* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。, ~: S O7 k w7 i4 e2 T
$ s. }; ^2 ~& k& J: L( Ytvb now,tvbnow,bttvb雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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& w- ^3 I* C" o: S9 X1 L公仔箱論壇蛋卷皇后
( b. s3 U4 ^& e: |. Y0 |1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$78（一磅裝）
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, i% K7 ^) D! j; i" \os.tvboxnow.com■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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) S% @2 Q/ k, Z1 [. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。tvb now,tvbnow,bttvb: A! v7 V# h5 [3 f* W, _2 B
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0 E. T- M/ j& j7 N/ _tvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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8 w0 o7 ? p1 W% C■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V% @5 @& S/ l
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蛋卷皇后 公仔箱論壇 D& Y- A! ~, f* [
旺角染布房街
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. z( c* m8 }3 A# u% J- @1 U- T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]公仔箱論壇$ U* h! q% {5 e2 |# r
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb# j4 |' ?( h2 m
7 _! S9 b- g$ a$ r1 Q" c公仔箱論壇精記 第三條：工場獨有款式
* p* P* S% B+ }! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。3 e; v, g3 X1 @& ~
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb: Z; j% z. d$ c' A/ A( m( e$ Y. v
; L6 e- e, s) t: mtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]1 y0 a8 ~- Q3 Z- n9 \
精記蛋卷王
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0 ~' `7 u# X1 B5 V6 M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]os.tvboxnow.com8 [8 o! p5 ^' T& {2 t, d
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。6 a8 \5 [& T; Q8 [$ y% d( U1 V- \( s
. T" a9 f5 u9 x9 o! V/ }os.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]os.tvboxnow.com" {: e4 g: e7 c0 m# S+ }( @# M
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。os.tvboxnow.com- z& u! N* d! L
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精記蛋卷王 3 I9 A$ F z3 X) o7 r
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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; t4 j) _$ e* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
/ k: v: h7 _3 t7 [6 Z! ^& G有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S" `7 q* m' n" s s8 v
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 9 p0 d8 @+ y8 I
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德成號蛋卷) s& ~& ?3 q4 i) K2 f( {. ^
$70（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb8 B9 P' N1 O% ^$ ^7 q
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb( p1 h- C/ D. T# I: ~. q9 ]# ], D
& }3 S6 B, o1 dos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
0 U# ]) b" p; C7 x8 U, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q. ^8 J9 P! K# e+ O& H; p' u
8 E. T; s! a6 s/ ]tvb now,tvbnow,bttvb德成號 公仔箱論壇% ` \& r, _0 i9 f- K; x
北角渣華道6 {5 H6 p) q4 i6 V7 y) S; [
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇* f! x- K. s' E! l: e$ C
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香tvb now,tvbnow,bttvb9 R( n' J( w" j) l& A: L i+ R
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。& [0 ]# D: d9 A. C- E+ @1 @
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( @( W5 k) w3 X; [7 S- F; C2 B真香蛋卷
8 P- a2 O, W. n8 G3 h ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$62（一磅裝）公仔箱論壇5 ~) Y1 G, U! L, ~1 c- h K
1 x& h: {# S3 ~ g( K# a" b+ s[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]公仔箱論壇3 y& m F2 p4 ^' S
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇7 n9 T9 L2 M' r! M. \
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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