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0 y7 E$ h3 U1 q' m9 c( ]9 `T骨扒$1,650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \9 Q4 {5 K$ F* a* q
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z3 \4 f" z d2 D) v) h2 B0 h1 p, |# c
: X* B* S4 h9 o. C0 P; w8 L) Jtvb now,tvbnow,bttvb當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。os.tvboxnow.com3 f8 @: m: f9 d
0 w+ `1 M" I3 h) l2 O3 }6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。
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7 x+ Q3 [+ @! z5 _4 I* L$ }6 ?3 e[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb02p.jpg]os.tvboxnow.com' [" P7 r2 x) y {5 z. M
■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。公仔箱論壇4 w, n) i6 K+ d) h6 @0 d. K4 l9 B! w6 U
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8 X2 {# i$ _6 R/ n( Wos.tvboxnow.com■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。tvb now,tvbnow,bttvb s: M8 M& k) O9 I. F8 M
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2 a; B( k0 Y& ltvb now,tvbnow,bttvb■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。9 Q% L: |; {+ q F- S7 B* H
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" f: S8 ], Q, z3 v8 A公仔箱論壇■餐廳設有風乾肉櫃。( @2 q1 s+ o. z3 C1 I
0 F' q8 M: l. Q6 R$ qos.tvboxnow.com這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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穀飼牛 肉味多層次
1 Z% A: L7 ?1 _1 P$ t" W1 }1 D看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。os.tvboxnow.com6 m9 Q" y" O9 C6 A8 l( V
5 i5 a1 w2 J' q/ D, ?' z, j/ s* D; }當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 公仔箱論壇& `3 I% [0 u1 P. g/ U& r
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) e' |% L( C, v& t7 n/ `5 j■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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! o( E" Y4 F8 o2 {% `2 Aos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb14p.jpg]
) R: N- _ ~6 p' o* E; x■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。' m8 L5 U* @8 R2 H; l) Y1 A/ [
* B1 h- z( d( d& q8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條 陣陣鴨油香
% p6 R7 e* j+ ~! c. O8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。公仔箱論壇' O9 W$ p/ O' o1 K! c
* s% m/ m9 D3 |+ U4 e6 x3 d( Dtvb now,tvbnow,bttvb為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 5 C2 Y; x) N* h/ D
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Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L6 d6 [6 K0 s" h6 g$ p
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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+ U: _: N' {: i& H- a; L* ]8 ^/ o公仔箱論壇■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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9 U. e0 r. t6 a7 A. P4 dtvb now,tvbnow,bttvb■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90os.tvboxnow.com0 @0 k9 W1 n* g2 X' n9 f
. p, M/ D, ]( _8 l' s0 ^" w: f6 U[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]- J/ G4 g+ T" q# B; {( l: h
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
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■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,0509 [2 s9 U- N; T. M9 f6 M8 g8 N
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草飼和穀飼$ t, `. {* M% B2 ?) j5 z
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。tvb now,tvbnow,bttvb, Z; y9 s1 ~. Y& s' `
: q% ^% d; W5 m$ s* E; o0 O- ]# d- fos.tvboxnow.com如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y/ R# H4 w) F: z: F( h- i/ ~
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c ^5 m) s' [: @+ v公仔箱論壇■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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9 ?2 z) b& x" a2 j$ P- F2 m" X; xos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]5 x& Y& h8 o1 `+ ~4 _
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。, i% q. X/ K* G1 P8 Z9 `; N( Q V
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! q, s9 j; w. p+ Y" M( R" j0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。os.tvboxnow.com' M$ r* P f8 z; C1 L
! U6 o/ n& p' e5 aSteak Frites by The Butchers Clubos.tvboxnow.com1 q5 j- p9 K7 i3 `( Z' e# _
中環士丹頓街公仔箱論壇+ H B+ d: P9 V1 r! v
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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