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# Z2 s/ W1 ^- ~0 q# ]! L■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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1 U: f* d9 t6 Y( g1 F% M5 v2 stvb now,tvbnow,bttvb「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。tvb now,tvbnow,bttvb: Y' B5 D7 U: k8 {
3 H# {8 K9 M" E% c+ ?7 \/ h7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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8 ?" f/ w& X# x& S/ x都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……os.tvboxnow.com! ^5 V: ]6 q1 _% k$ z3 G
6 ~2 N' C9 {6 o; Z" s: C! ~tvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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: b" c! U- O y6 ]7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。公仔箱論壇! r1 A. c4 a5 }; l
) A r+ T- t# K2 r6 D% V! g本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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9 u& E2 x# z K4 ^■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇0 r7 Z# R. C3 G& K- v
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! l8 f* C' B0 `9 q2 v. G' ?tvb now,tvbnow,bttvb■這些工具都是李伯伯親手製作。
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1 g& {) S4 _) R& m& `. O3 P■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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6 t5 n( u" S& k, c/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]6 ~3 a+ `( e& s) X( B
■壓好的米粉長度條條相若。
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@; f5 s y0 W9 Q7 Y0 D壓米粉
& L* M3 g# Y9 G這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。os.tvboxnow.com. v. V. Q: K& @. r
$ B% p8 O1 }2 z) ]* t/ F7 R& c- P: w$ W1 X公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。
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& M. v* Y( c' f& K2 J平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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3 D9 ]3 B' T9 I# N! i# f/ Yos.tvboxnow.com好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。$ \) m3 p, [) X' T
+ d+ C5 m8 X3 v* Ltvb now,tvbnow,bttvb爆米粉
k6 E+ @9 E) j3 a( f! B ~9 R公仔箱論壇這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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1 Q8 @1 c" l E/ _: a' Bos.tvboxnow.com燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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1 } [. h8 M4 P" t2 n! V( kos.tvboxnow.com■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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3 {2 `9 @# w; J2 q公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇: [0 m5 |6 p/ y3 }
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7 t7 d, r( d6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]os.tvboxnow.com# j2 {/ {) I. H2 _2 l4 M8 Z
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿3 Z3 s" C* V! ^- P" y
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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6 p% J, R Z& |/ k# l5 A. j公仔箱論壇洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* V; o- N! ^
( k. T/ @ K, B0 C; W. A! d% E, ]9 U i% Bos.tvboxnow.com是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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% T% a5 W+ w$ ]' {/ L }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
1 c0 x" {5 K7 ros.tvboxnow.com公仔箱論壇* M. D/ A& {) D3 K* ?
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通% q8 s' o; r" J3 D8 T; o3 g4 a2 e
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇' S) `6 J, \" R) u! y* I5 |
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 6 K* K& J3 z- Q6 N5 M7 \
, F" j0 v6 \7 M( s9 ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇4 n% ^5 [# _6 h" E# @2 E
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 r1 q/ ^: m! A2 u, r' S
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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* a1 ?: `- v1 x, Z6 b# _! E公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. `: ^$ X4 M: F. _
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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$ i3 e# q/ M4 j/ Z3 J7 C% u4 W$ k公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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. I& E$ c0 z" H! a( q' R: Aos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]公仔箱論壇8 j- L5 G' i3 t
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！9 L( U0 v# ~7 K+ Z8 I& A, H
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- z/ u" _% o) C# Ltvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力
% q8 ]- I# _1 U# Kos.tvboxnow.com我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。os.tvboxnow.com3 s& D3 S/ ~8 |: w2 F
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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