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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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1 Q; `8 b* \% s! L* ]「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇) L, B' b- d9 _$ q3 K |5 d; p# g1 N
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ X2 P3 ]) V
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……os.tvboxnow.com) p$ F* |2 v* @) p ^2 R
; \4 R7 J3 S X1 }公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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% K" j w) H, K: d1 e8 d: X公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。os.tvboxnow.com4 O" ^, d% d# \, r& i" w
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8 l. c3 L: D/ C5 A公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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! h! p, |; R3 d0 w1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
. N' h4 n `) Y/ ?* t0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `8 e9 U" g2 p0 T+ y本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。os.tvboxnow.com% C( @9 j$ H' Q4 A5 N" p
7 J3 w( Y" X! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com( H5 G( ]0 L/ w7 h; q6 U$ S& d% Y
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。$ {( @1 M7 E# z) z
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. G: ^: d. h: {5 I. Z( a, @■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇& Y! f! C, v2 M* J
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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7 K& e. P- s$ ]- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓好的米粉長度條條相若。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G* W$ M5 O" O) G, q5 p
2 l9 l/ X6 g. e: N( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓米粉% _5 E4 j {) K1 ~! F! q
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇4 _; j) u+ g1 o
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先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb8 h& ~! j# B6 H: D$ _& Z
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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+ Q7 k, V3 `5 ]+ X4 f# G5 Eos.tvboxnow.com好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇0 r* T* `7 {7 B) }' A2 R
8 G) D J. {6 m4 I% Z! fos.tvboxnow.com爆米粉公仔箱論壇# r) i( p' K! B" j& |
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb, D; M0 V- d- y" J; X& G* c
. M/ ~. d8 E& o' a$ D4 m公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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' M( x3 a6 G+ \' [+ y2 U0 X, b# Mtvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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5 i& k3 X: _* r. Y% D" g1 u) Kos.tvboxnow.com■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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8 t0 |0 q) `4 r& U3 G■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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' s v+ Q6 }. zos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* \- s1 b/ c3 V# V' i; `
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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2 |+ D$ }7 q& G8 k, s* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿
7 D, i; ]* O# w1 t5 K S z爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
9 o) k! M# |) D% {- G g% W" zos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 B9 X; t2 Y a
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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$ X8 Y3 d5 G$ E3 X' k% C1 |os.tvboxnow.com蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。公仔箱論壇1 a/ A" s: A- [* Z7 m
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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* }, Q7 y& m, T) N3 P' _/ ^os.tvboxnow.com炒米通
- s# ?) \/ J2 C* ?" W( t* R4 v幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。! y/ T/ d9 D/ @
7 P, c7 j, r) ?1 fos.tvboxnow.com米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：) H( X( i/ ~5 _+ f" Z& L& b! A* v7 ]
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。. F1 h* {% P# ]. B
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 , {7 @0 W/ {9 i, f
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇( Y' ~! t3 S6 q, N, t8 n2 \& X" j& N
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1 O# T4 w% ^ t: D3 Y! }' @$ ^■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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: p) Y! F) L8 F7 fos.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) s {( t7 c7 A) ~
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇+ J) v8 n4 c! g7 R
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" w# u& ?# I7 _/ k
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！os.tvboxnow.com! J7 T. s; f. H
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8 A( C; U8 v' b1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在家前的空地完成美味的傳統小吃。os.tvboxnow.com, ?* o6 ^8 C V5 |0 n! e! R
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後記：過多兩年 無能為力
; K5 v1 u# b Q" H w. l" n2 y我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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