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! V0 ~% V% v1 _; Q& L& @( cMisuji $298（四件）
' ^1 s3 ]" m* T" Q8 v" @: Qos.tvboxnow.com■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。公仔箱論壇( m& s# G# x, G
7 s. H% z0 X, Y2 ?) Ltvb now,tvbnow,bttvb只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。公仔箱論壇4 |0 w T, [' X4 \) n# f
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
: k$ S. u! ^" `( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. P/ r4 c! [7 @6 @- Q
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。) k$ d% n( J, u$ g7 D+ }7 C4 k% z
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+ a& D9 V7 ]8 d1 J■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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$ R2 E4 D i% y+ z! t( _, e公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) ^$ |4 |# t8 r/ [
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 D4 r/ G. N: R W/ U) u) C) C6 W4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% h- j- P0 l, b& E
! r) e' ]8 Y( H0 k i3 ?公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。os.tvboxnow.com% W4 q- E" ~6 ]. _
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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& h* U7 d* t1 R( ytvb now,tvbnow,bttvbKyoto style yaki-shabu $228（一件）
}( i; d% r+ Z1 ~; Y! wos.tvboxnow.com■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。os.tvboxnow.com4 D( }1 T+ t7 A- F/ C! i& {
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。公仔箱論壇: R! s4 b4 U8 {# M0 V
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: t8 R$ t1 n! ~os.tvboxnow.comFillet $598（兩件）
' a; O5 a/ v$ j公仔箱論壇■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。os.tvboxnow.com* |. O- I9 @4 ?$ b7 I
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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. A ~! Z& _ w& J0 u+ X6 wos.tvboxnow.comSpecial rib-shin $348（四件）
" T: D) ~: B9 E* Y■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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大三角 $398
( O+ L$ S/ e, D& i& {5 L, B■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [. [' J% H. _6 x8 P
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* H9 A) k9 c) p p/ }' r■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。tvb now,tvbnow,bttvb- x3 e2 Q% h7 `( n4 Q4 l* Y
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五毫米薄 三百元一片
& Z% M3 [4 @5 s4 p! `( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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- I8 o5 ^0 y$ h# }2 o/ Ktvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70tvb now,tvbnow,bttvb9 P- Z6 z. \9 B/ a" ]
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。: a6 k; `+ y- G$ E1 M
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特製番茄冷麵 $95TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 G$ ]6 ^( J6 R, }
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
) w! q+ S% q, g% N" J; mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l' }5 A8 y3 ]% _5 W: J
0 a, d% z- o9 k0 Q9 {% e. |公仔箱論壇■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。公仔箱論壇4 S7 Y @0 ^9 Y0 J& k
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。3 F- N C! l. n9 z
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8 w! [/ i% R# Z4 y; F# p: s■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb2 _1 R/ h, @! K: t% i
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) F* S A) y ~' ]0 S% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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