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) m5 S; J2 Y8 A! C0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! J$ v4 @* W+ J
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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, E) a: J# P8 ]; H' z5 [# _! s公仔箱論壇食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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% m' j- g) w" N. r公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。tvb now,tvbnow,bttvb$ O. j5 f* P1 ^; {9 r( m) |8 D
7 T# Y6 a' O, F2 G/ G6 j! ^公仔箱論壇 公仔箱論壇6 A [/ B9 P1 m
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」os.tvboxnow.com z3 o8 }' u5 {' s& R7 Y
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碗仔翅 $10
+ y5 q+ D+ o' b0 ~+ C+ o8 `os.tvboxnow.com濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。os.tvboxnow.com! M6 l" x: |) W) @9 e# C' T! `
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8 ~& e/ P9 g2 }' B/ j' G食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I! N/ r4 i1 e* o6 v: P; V
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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' t; l' s6 F- I2 p0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢 1 l7 ]7 b" {2 C& W! q
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。3 j/ k6 B3 U$ p& \# d2 s' ~# e
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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% L& Z9 X7 ]: y9 h N* D* o辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。3 E# t$ _9 E1 H% O' b3 o7 L( C
* o1 \1 J( r% ~' d生菜魚肉 同撈同煲
( o. g1 q( C; X0 F0 k春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇. `" R9 M/ b# `- o6 w% `
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生菜魚肉 $12
2 E) T+ D7 F5 A" O8 G! _( \" m■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。- ^* A, A8 E+ k s
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n8 q5 I% [* L J公仔箱論壇豬腸豬紅韭菜 $17tvb now,tvbnow,bttvb! a: P' v) e% B6 S3 u
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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+ ~4 K% p" u; J$ i3 C" z3 u* Sos.tvboxnow.com ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。os.tvboxnow.com* N7 l7 l' y! C* j/ ~: i
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2 C0 H3 M3 i/ M) t9 u" T) J" q$ a雞蛋3 l, L, I9 ?4 N, Q& Y
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇
4 `5 c9 ~- Z! t/ y' p- xos.tvboxnow.com主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
) N; c& i: M- r! l( q8 [3 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 ?- I; J# n8 ~$ T1 } T1 G0 t
' e8 v1 @( X+ m9 x木耳2 `/ Y1 O" L- N6 [! `. M3 Q
增加爽口的咬感。
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* z) i [7 @6 W6 T' w) Tos.tvboxnow.com粉絲
5 J8 O; i6 k- c$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代，更彈牙。
% N0 O) ?' P. G$ K2 B3 R* b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?8 m: [' ^& @
瘦肉絲公仔箱論壇3 k. p& d- v( L
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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9 d, ]8 g2 g* ?( [$ B8 B5 J2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何做碗仔翅？
8 u% a( Y }1 e" `, ^7 c2 g' I7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k- f2 X6 k6 P: ^- h( C$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 X$ T9 n2 l" ^' @7 y) {' ?
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb) }7 G/ B' j, R* T7 F5 `; A0 V6 @
6 u1 H- H% b' u% K& [4 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?. w9 c/ w$ X' T, Y, D* {% L
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂
0 U2 n+ K+ D+ u( J9 d7 sos.tvboxnow.com深水埗大埔道華都大廈
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公仔箱論壇7 j0 s3 h! ?2 H# l! {$ X+ A
他們的碗仔翅回憶 * w: P/ W5 _ y+ V; Z/ R T: g
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' ^. [% x' T9 k# u* v9 {tvb now,tvbnow,bttvb食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
) z: _3 V2 C; b$ j, E) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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# ]6 d8 w3 c9 H* g( F文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」+ A0 [, M( |* W7 V
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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其他碗仔翅名店
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) W+ V4 ~2 Z& T& a+ q* R1 S( ^3 Ztvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $18
/ M4 T9 A7 {# F" L4 g) K■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。) ]2 A. E# O7 x2 F" [* E4 ~
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
& j! E9 A. w$ H" Dos.tvboxnow.com碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t% e+ b4 q i9 T" o
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/ e1 U$ u! R) |6 f3 K$ [筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22公仔箱論壇9 V b4 {# P2 K t" [8 O! T: t! S |
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品
# {- X0 Y2 t+ l E+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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