來源：大洋網 - 信息時報
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! a1 w4 }& V( t今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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# V0 r, F( v$ |; ]os.tvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！! Y8 `8 |3 T- i% L/ Z$ H, c; D4 u1 g5 U0 e
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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( O- D8 O5 v' Q7 h$ G) g' V* Atvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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* ^- S6 p: a' @# m 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。2 ?% \3 a* p% y, ]$ B% u! Z
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。8 z* P* k) n L8 n8 e
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。+ f. B" |8 M) ]' |2 \3 j% P
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 [: x( F$ o3 i% g6 U3 J
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/ r# j& P$ N6 q' _) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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. z. A) V& N5 R" e: ptvb now,tvbnow,bttvb 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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' f; G* f1 u1 ]3 I 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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/ ]( Y" g+ @4 j3 Q公仔箱論壇 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。公仔箱論壇* `! f i2 P6 _7 ?: |, Z
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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3 `0 \6 W( [( ?: qtvb now,tvbnow,bttvbModern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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