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# f+ n/ M% ~* ^; hos.tvboxnow.com自選組合燜鍋 $3323 C% b+ |; [4 k: d) |
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
+ P' g. r9 o: Y9 V, n5 j" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
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天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
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& ~' @+ A! |# z0 `" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御膳房的神秘醬汁 tvb now,tvbnow,bttvb/ `% l! x4 U6 n7 S+ f( t
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
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; P, \7 n7 z1 i: \0 ~顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
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6 Z K" f5 s- q; u4 L5 los.tvboxnow.com席前即煮 原味燜鍋
, d) A0 } f8 D9 b! K$ \+ p打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。6 p) v: X4 d4 U$ e# w6 t; g
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這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
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熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。公仔箱論壇 b m' K* d( }" I( |2 H
+ Q! A# {6 L- |' f# I/ T. [ ^燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。
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0 V# j- h- u5 Q4 j N% r, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海王龍蝦燜鍋 $398, Y2 k Q c) y; }' a/ H- q L
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。os.tvboxnow.com* u+ j ]% N( P
0 U: w, y" s$ E6 H. r2 B]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
( X( F( W* _: Z/ o$ v* w 菌臨天下燜鍋 $188
- Z% E& e3 H6 f( Y0 C公仔箱論壇■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。os.tvboxnow.com7 r% I1 t$ V9 I7 c2 x3 j ^
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( O+ |% K1 }7 u3 n公仔箱論壇■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。公仔箱論壇- O1 L$ t( }2 l# l; a' \9 R0 D n) P
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! s' ] O U6 F) ~9 r L Htvb now,tvbnow,bttvb■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。- b* h" J6 p1 B
7 ?1 i2 J4 C, D! j$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 I4 R; l5 S# }3 B9 m4 }1 j; e
■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
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燜鍋怎樣吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B) [8 k2 \. {3 g) `( @
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1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。" F8 [: |& H& ^0 f8 W/ F
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2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
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* E K' F r7 }: Nos.tvboxnow.com3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。公仔箱論壇6 z! T0 a* H) {" K- z5 F5 Z" u
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4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
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2 L A: H8 v5 U, t) U9 u( ?! kos.tvboxnow.com5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。os.tvboxnow.com) N3 j8 r8 T) C p, [
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8 q7 I0 \, \3 v L- s6 C8 Q" {源於清宮香辣汁魚 * j& k T2 k, t* m% |
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
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黃記煌三汁燜鍋
3 |1 A, z6 @1 q* m0 D灣仔摩理臣山道天樂廣場
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十二斤石鍋 慢滾海鱸
- G+ J N1 G" O4 |' m7 [6 I6 Dtvb now,tvbnow,bttvb那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
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一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
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n- O3 z; F4 h; x4 L公仔箱論壇紅薯粉盡吸精華! v0 i+ @) v/ b$ t
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。tvb now,tvbnow,bttvb% G$ H( l; k' m/ U2 S$ P7 R& Z
5 J# t9 q/ ^# A5 d* G8 N石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 ) I$ } B8 ~/ f- z) B! l8 d: B
% \9 _5 O0 F$ J3 O8 b' p- _7 N公仔箱論壇 4 ~3 J1 G: N# z- w
石鍋雞煮魚 $268
$ x# \. N- ~$ w9 [; v, d; I■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。公仔箱論壇% k9 l- `8 i3 q- \5 s% l
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" |' x( p/ e/ H6 f6 K9 S1 ^公仔箱論壇■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
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! c0 k1 a" N- i* l: r石鍋牛雜 $238
+ w& J. ?- j% n0 m6 F. R3 V+ Dos.tvboxnow.com■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。tvb now,tvbnow,bttvb: P5 S+ z! \/ x- J0 m" y
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■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。
7 O( V: X; y V5 w1 G8 n7 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 t, P+ R# q U
+ F' {' t' e! I3 S) K公仔箱論壇■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。7 Y6 I' q9 \, u' f/ L
8 K- G" e7 ?. vos.tvboxnow.com聚賢莊川香農家菜9 z/ u5 D: p! F1 t6 Y8 @
牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
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