 os.tvboxnow.com5 u9 W9 U( G) A6 j( V
tvb now,tvbnow,bttvb7 k2 A5 m7 R o
 公仔箱論壇+ l9 Q6 M/ L8 w1 c2 \2 w
■陳師傅和譚師傅因參與電視台廚藝比賽節目成為老友，兩人合作開店，引來大班廚師朋友不時來撐場開餐。tvb now,tvbnow,bttvb: y( v( V, P& r& A5 D+ E
2 s- W3 B$ D9 g9 \0 p自問不是麻煩人，但每逢朋友飯敍選餐廳都很頭痛。真想知道識飲識食的廚師們，平日收工去哪裏搵食？月前，旺角開了間中菜館粵來順，主打懷舊菜。總廚是電視台廚藝比賽節目《大廚出馬》終極四強的譚嘉輝師傅，顧問就是該比賽的總冠軍東來順名廚陳國強，兩位在廚壇人緣極好，難怪行家都湧去幫襯。所謂「行家一出手，便知有沒有」，能招呼同行的，出品絕不馬虎，既有依照古法的懷舊菜，也有坊間罕見的獨創菜式，口味多元化，難怪成了廚師們的消夜聚腳秘竇。os.tvboxnow.com" t- U2 {3 @! B/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, w6 a4 t4 i. R1 \& |" u8 K5 V
「我們特意開至凌晨兩時，就是為了方便同行聚腳。做這行收得夜，行家們飲啤酒、食消夜是最好的減壓方法。」入行廿多年，做過大大小小粵菜酒樓的譚嘉輝師傅道出行內人的心聲。粵來順甫開業便成了餐飲同業收工飯敍的好地方，像海景軒的梁輝雄師傅、潮菜大師許美德，還有「鮑魚王子」陳松輝師傅等，都不時來嘆消夜。話口未完，已經見到有份設計菜單的顧問陳國強師傅匆匆忙忙來探班，順便開餐。
, ?8 m j' h$ u; L( k- S公仔箱論壇
# h$ Z: h: r" i4 a+ i公仔箱論壇 公仔箱論壇2 S- r5 k5 N9 R1 H" }4 E% ~
■店子開業不久，暫時只做晚市及消夜，稍後計劃推出火鍋，吸引不同客路。9 z5 U: H; `. I h
9 g) ?, D4 j& r! \$ [$ R- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c% }( d" p# L- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很多菜式都是工夫多的懷舊菜，有的秘訣如用筷子不停炒料近十分鐘，少點耐性也不行。
4 b4 L& g$ ~$ d6 ~5 P# {
1 Y5 D) L) i9 k: ]: ntvb now,tvbnow,bttvb比賽對手變老友
" U% v) ^ ?- d& i g, D/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚師傅和陳師傅老友鬼鬼，原來有段古。話說年半前，兩人一同參加電視台的廚藝較量，同入四強。決戰當日，陳國強所用的砧板太過平滑，難以用來片螺片，譚嘉輝見對方有困難，二話不說，仗義借出私伙砧板，自此兩人惺惺相識，成了老友。譚師傅新店開張，他當然出盡全力。問到最喜歡這裏甚麼菜式，陳國強回答得非常精闢：「豉油雞最好。很簡單，你看看那隻雞，應該是兩斤多重的走地雞，有雞味，又沒甚麼脂肪，即是選料好。加上皮有色、肉無色，食起來肉滑皮嫩，有豉油香卻不會太鹹或太淡，證明浸得剛剛好。」行家分析，果然一針見血。
# d& q. q6 w# g1 A4 ?. V' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 y9 c3 L1 p {& _
事實上，譚師傅無論在選料，還是煮功都落足心機。看那碗傳統杏汁白肺湯，坊間貪方便，多以現成杏汁或杏霜代替。這裏卻堅持新鮮生磨，南、北杏比例指明是4：1，還要臨上枱前才加到湯中，確保杏香天然濃郁。湯頭燉足四小時，滋潤清甜又潤肺。那隻順德老菜沙薑煎焗雞，別人多用沙薑乾粉，但他就特意向菜欄訂時令新鮮貨，既要洗淨去泥，又要切碎剁茸，工夫極多，為的就是要食客吃到一口鮮沙薑的清新。生啫大魚頭，顧名思義，由生啫到熟。不似坊間拉油煮熟魚頭移入煲仔中，這裏透過生啫煲仔的熱力蒸發魚的水份，將其焗熟，除了能保留魚汁，亦能吃出薑葱焦香。所選的魚頭，最少重一斤二両，入口滑溜，保證有肉，伴以甜麵醬的鮮美，平日不吃魚頭的，也會愛上。tvb now,tvbnow,bttvb i! j& S" g" g2 f7 C9 |
5 `; l4 x5 q# L; ?- t
傳統菜夠經典，自創菜式亦做得有心機，像那道千絲芝心球，以七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，中間塞入芝士，為突出流心效果，師傅不厭其煩地將芝士煮溶再冷卻，然後才包到蝦丸中炸香。熱辣辣吃入口時，芝士溶心被拉成絲狀，特別香軟。小小工序，卻充份看出製作者的心思，吃在口裏，味道就是與坊間的不一樣。
9 I& b/ {# @; h$ b4 ?$ E公仔箱論壇, p1 f' Z/ D) g6 _) E$ e& @2 Y
 - M) f$ K" h) H6 l, |7 x
生磨杏汁白肺湯 $1485 D. f7 N# v. i" L2 s* _# x% {4 \4 L
■足料燉四小時，杏香天然，清潤香甜，沒有味精，喝罷喉嚨很舒服。+ l/ ]% ^0 x& G: X: [, u& K
+ y1 `, T* V0 n* b
 os.tvboxnow.com. x7 x* |; @/ O9 @) s+ J
■外間的杏汁白肺湯多以杏霜節省成本，譚師傅堅持生磨杏仁，難怪杏香濃郁。os.tvboxnow.com! [$ q5 ^6 m* _1 n9 j2 N
os.tvboxnow.com, L4 s* A9 ?3 R) b4 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( z% Z, S2 X% g. U8 {$ W! D$ R' f
生啫大魚頭 $128
* D1 F) N$ o; i. A1 o& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天天黃昏鮮劏大魚，講明魚頭要過斤二両，保證有肉。以薑葱墊底，由生啫到熟，保留本身魚汁，外香內鮮。
1 g" q" W- S- @+ ^0 T公仔箱論壇9 J! j0 n$ u) A
`8 ^$ C- p+ U" p3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千絲芝心球 $88
) D. D6 z; M( Q( n Y: W6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用七分蝦膠、三分墨魚膠打成丸，釀入蒸過的芝士。熱辣辣咬開，芝士流出可拉成絲，蝦丸鮮味彈牙，非常美味。os.tvboxnow.com" @( i) u6 }/ Q6 O! W& N9 q+ [
5 w6 A: G5 C# L" r9 r. Fos.tvboxnow.com
r. ]$ P6 X, Y/ k* X4 K: u8 ^' i9 H金莎桶蠔 $168
3 v" f. I: S' G( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■隻隻手掌大的美國桶蠔，用猛油炸過，加牛油和蒸過的鹹蛋黃炒香，非常惹味，下酒一流。% ~( V& a3 W, y4 j, e# G( q
2 h. v! w0 ?: A9 _; i: D: btvb now,tvbnow,bttvb
" q) F! m0 ^) Uos.tvboxnow.com金勾銀柳 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M# p' Q/ ^, O5 ]2 [
■譚師傅在電視比賽的複賽冠軍菜式，用瑤柱、魚麵、蝦乾和粉絲炒成，爽口味鮮，炒得香而不膩。
5 l3 X9 b/ c" l2 Q8 _6 X H5 \7 M6 a
5 Q1 Q0 v+ z9 \tvb now,tvbnow,bttvb
2 R) a5 \" r/ ~* }/ `4 t/ J# j公仔箱論壇沙薑煎焗雞 $88
* n2 j, B" _' i& \! ^8 X1 T3 Qtvb now,tvbnow,bttvb■用新鮮沙薑剁碎醃雞，再慢火煎香，雞肉保持嫩滑，內有肉汁，亦同時吃出鮮沙薑獨有的清新。tvb now,tvbnow,bttvb9 {" |- K# M1 I8 P' w
' j) c: ~6 d7 L, S P- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com# U* t; E% j o
古法羊腩煲 $298
0 n* q! Y# t6 B c0 W■羊腩煲家家粵菜館都會做，而譚師傅的秘方就是除了腐乳和南乳，還加入些少花生醬，令羊腩的香味更立體。9 B# Z4 z. p# R F' _( r
- D9 J; _+ Q3 V% { C9 ]tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com m- d( _8 t2 V4 e5 [, {8 F
■店內裝潢以七、八十年代為主題，綠色階磚和暖水壺是否似曾相識？tvb now,tvbnow,bttvb8 }7 ^ ]4 W- a3 J$ x7 P
公仔箱論壇6 _9 U& u, M3 x) F: g2 R/ g
充滿老香港情懷- m! y: Z" E1 b# e+ M6 r g+ V# p
除了食物質素，餐廳環境和氣氛亦很有特色。花綠地磚、鐵製窗花、懷舊雀籠、復古吊扇，還有古老不銹鋼暖水壺，全部都是七、八十年代的老香港情懷。配合餐牌上的懷舊粵菜，百花釀蟹鉗、芝麻蝦多士、紫蘿牛肉等，上世紀港式風味，形神俱備。即使是懷舊粵菜，也講究時令。冬天吃臘味、羊腩煲；夏天吃冬瓜盅、話梅豬手。菜單每幾個月換一次，不時不食。「應行家要求，我們遲些還會加入港式火鍋和懷舊點心早茶。」不說不知，原來廚師們收工最愛吃火鍋做消夜。手打丸、手切靚牛、生猛海鮮等，統統都是大廚師的最愛。剛好，店子非常接近旺角街市，近水樓台，新鮮食材天天黃昏直送，信心保證。看來，不只是飲食業界多了個私竇，以後行旺角，我也多了一個心水飯堂。
! j9 T/ }, W: \+ P( e( @7 A# v- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 F" R- U5 Z3 T1 c
; {5 @- L: w# }& U
粵來順
* Q ~; V! |: p旺角登打士街寶亨大廈 |
發表於 2014-12-30 04:41 AM
| 
發表於 2014-12-30 09:56 PM
|