【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 \/ ]* t3 }$ o4 [
/ c/ c7 _; t( S1 Pos.tvboxnow.com盛產季節：每年4～11月。
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/ D. l7 ^, L# I% R) b7 q. Btvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R0 t b2 [8 m
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。: t, H. w+ v' W* j, I' f
" t; z& [" H6 A# P食用功效：
! y' f* c; S6 Y" E+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R x7 c7 |- G/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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/ ~2 u" `1 @1 o' a營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb. @4 [+ `, v/ v# v5 L
; t. l3 @ i( _( y Aos.tvboxnow.com茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。os.tvboxnow.com9 ^$ X2 l% J" U4 U: Y
+ Y$ x4 l/ t P茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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5 m/ D9 i8 D4 _ e6 r" z" S3 s$ e; Tos.tvboxnow.com新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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# i: G% u+ \( R) \; J/ N公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇2 S, x2 d. W% K6 h8 X
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這樣吃不OK：公仔箱論壇, _1 ]1 o& {& k
0 n) c; `1 x( Y- ktvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放1 b0 u" \: E1 A, J, r1 ` W( l" W
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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: w1 b/ ` k, @★香烤圓茄公仔箱論壇7 e$ F+ W+ t( B" L; I
* i$ x+ ]; h+ [公仔箱論壇材料：os.tvboxnow.com! {6 Q3 l9 p- z1 x% V5 i
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：! C% _# [0 v0 l* |$ D
; P1 d) x, L) W/ x& a0 x1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。os.tvboxnow.com7 F g+ t0 Z, z* c( v; [
% {- T# j$ X4 gtvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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0 ]5 k+ s# t5 Xos.tvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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- c* S$ w. K* P4 r- o【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb5 z: Q5 v) |- _$ f
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★拌紫茄
; z7 e$ H9 Y( e" t% x vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# `# S* {0 ]# {& M. P4 o6 ^
材料：os.tvboxnow.com6 `+ H& B) m+ ^* Z+ y `! ` Q# ]
2 ?" K% X* C0 ^. H) j; ^1 `" ^tvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。/ }- P( h, V+ H
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調味料：0 x# S' W4 |+ k7 g/ |& `
$ l( T, |1 L, a' B6 R醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?4 U! v+ P3 ?- a3 F( q
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作法：
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3 `4 N' e4 A9 g- q9 w公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb, x# H3 L. O/ R" X- g* b# l4 Y
& ]) r& r( d2 p3 G3 Zos.tvboxnow.com2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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3 Q/ Y+ o( f4 W9 j3 p* p【營養師貼心建議】：
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$ j9 a+ h' B$ s( d9 e- M1 i一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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$ ~5 z1 Q% e! t* X; Ttvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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