材料： 公仔箱論壇 a) [1 P( f( W$ \& J* N
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇' D5 g; X1 |! \. A& n2 z' {
薑1塊
' U7 I$ S5 C" I葱8條
l6 F4 {! m5 X6 E( N5 @幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: D9 T1 y1 `+ ~
水適量（可蓋過雞的高度）
" H- M4 l5 g5 L& J, ltvb now,tvbnow,bttvb冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& u7 Z/ _9 {/ n3 B3 w- h% b
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* k4 _- q/ f4 K6 k$ P做法：% V6 [0 ]7 a ]3 u3 z
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb# T# S+ r% E5 x
C% l/ t0 B& U! w! w7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇7 z# I$ u8 H' t0 p, P4 I2 J% @6 P* r; [
5 n9 K# t% P( ^# m D! [tvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb t! d4 @' ~$ v+ E/ u' m* e
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇& L8 T& I- `8 \! h4 t
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。7 d q& W# h8 |+ V& b, m
: I+ ]0 H" s9 b, ^8 Z4 I2 g) }tvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
! E' k1 ~+ M) ?. z: T對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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