材料： 7 O+ t, N7 T4 e6 D0 f" J* v
嘉美雞1隻（約3斤）os.tvboxnow.com6 E- j) F; v5 [4 w x" Y8 n4 f7 c
薑1塊
( l8 X3 `: W) x" z5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條
: K: J1 z: \) d4 i* }: Q幼鹽3湯匙" J7 p# p+ |. ^6 [# q1 h# x, a
水適量（可蓋過雞的高度）% e- U0 e! e ^) k
冰水適量 公仔箱論壇3 N! A9 u. U' }9 U
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做法：" \5 ^4 r# m1 @/ x
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb" z6 Z3 Q$ `' a- R f
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。. y3 O0 e3 x9 `3 ]' u
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ; @- |$ F% g8 |0 g
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! X$ \) K5 \6 }* s0 I5 o2 S, f1 wtvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
2 {5 w/ l5 U, m1 c/ [ ]用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
& H0 a8 K8 B) U2 R- Y% P( }# L對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvb now,tvbnow,bttvb% P& H9 c8 S% h3 B3 W
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。0 H4 m: E* M, B3 G" d8 M
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( _* { v. ^ d9 W* E公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。/ R. h$ J5 {: M2 C7 f. z M/ D
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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8 t- V2 c/ s$ M9 q4 v7 ^4 B9 B3 ~- F公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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