材料：
) g) Q4 z6 F) T9 f3 v ~os.tvboxnow.com嘉美雞1隻（約3斤）
6 ^6 X6 a* B) [0 U, a薑1塊6 v7 v" u6 ^# e( W& w
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb. L4 L9 h! b8 r9 h( R6 s
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# F; j9 Z3 x* @
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb$ N/ s& Q! ?: W2 x& S4 L; T
冰水適量
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, F$ l; E6 m; r8 g o( l8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R) z; q# m0 n; X+ {' Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 L: z% w8 y& g: C1 E$ p/ z公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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J7 n& F% R' d; {4 m$ D公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。os.tvboxnow.com' G+ t! B/ ]$ ?! _# A
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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$ ~: a) u( Y0 L% ]/ X- k% m5 C貼士:沾醬做法
3 o& w! n" F* u0 Q8 `用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
0 D0 L8 L/ `/ A+ O- e; W: T; f" P對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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3 `+ j/ `( F+ t) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。4 A3 \/ V' s: S0 f
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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1 t" t8 u; H* S6 [3 j: x+ c4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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