來源：大洋網-信息時報
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5 X$ ^- A9 x4 a* n 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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' i1 {( X# d8 _) M1 m; ^) } 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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8 H" f4 Y# [( d. @. K3 l公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇& a# S2 F5 ]& M* a& {. _
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇$ s8 \( `/ o1 Z0 F* N5 c6 L* a
$ I7 E# P5 N* Z 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 I7 y" z( C& S
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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/ D) D. H+ X8 }; e' `" B+ \7 K2 m) ` 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" [. K- V9 |: Q& }
; i" s- k2 E- v, Q8 l _" f1 ~ 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 _# g* v1 ~& C# u" u
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廚神貼士, I' Y" t+ P1 T5 Q2 A: B0 O
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。: b$ Q0 `7 e2 c7 _7 f
3 q9 a; k8 ^5 B' n$ k9 t 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。* A5 {8 z# ]1 G5 O
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。2 u( C! l) |% q/ S) E5 Q
0 u! U! F5 L) ~# C/ z/ K/ z Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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; u& V' ?9 @; p1 N% qos.tvboxnow.com美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ E: Y4 {' X& T5 J
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) os.tvboxnow.com; \ U3 L8 Y# D. o _
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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