別名：枝豆、菜用大豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e$ I' _. l3 E2 W* O/ K9 ]
0 m2 Z! k2 l' v8 z: J T& A, b盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。: y& x. q+ Z( {+ M/ l
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。4 M* o& q+ ~; C$ w
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
$ }: K. V) @2 _/ X0 Pos.tvboxnow.com保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。tvb now,tvbnow,bttvb$ u- w7 v8 V8 ^* M2 m
食用功效：
. u; n5 i h) a; \( ]: P毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。公仔箱論壇4 s, g3 E4 @" `0 C. a, R
營養成分：
9 U& O' N7 C. r: ]os.tvboxnow.com毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。os.tvboxnow.com5 O$ d B7 M% {7 | M
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。$ N! v, G/ ?+ K8 H
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米5 `9 o/ `& A& B' k
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。公仔箱論壇4 ?1 j" U6 K( E+ U% j
這樣吃不OK：os.tvboxnow.com( V! ^# G y! v/ @- o
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。% d; d7 G- D' ]" V/ Q
★涼拌毛豆莢' ~+ u C% o3 C% C" e
材料：
4 H% p1 y) {* v, o, _6 Ntvb now,tvbnow,bttvb毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。- E% u. W) M! Z. v- ~) B8 [
作法：公仔箱論壇) b/ \6 P3 Q- r" k) E
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。公仔箱論壇/ D3 [. P. \5 } t# [; `6 |- Q
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。- n% O: w9 g+ h9 M" v( W" [
【營養師貼心建議】( w, j* k2 V+ [
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
7 E5 @5 u. ]- ]6 e. b( E公仔箱論壇★雞肉炒毛豆
9 H Z4 S: N- F F9 ?/ s3 D! B& I. q材料：
% `, j, y5 b# l. ~: Z3 V4 R毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。& N! q0 ]- z1 Q
作法：
$ X' A: ?4 H/ Y9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 }: k4 E4 c, O4 J2 ]
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。 J4 o7 C% T5 I. v, S
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味" Y) N2 P! m( }; A6 Y" ^1 @* p4 K6 d
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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