 [/url]
% b m. N3 ^* L9 i/ f/ UCuttlefish Noodle $168
" @( x( ]* j: }, }5 w, L■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
. z0 Y0 f- I# [; y. Sos.tvboxnow.com公仔箱論壇) }* I" w" X2 c$ R$ I1 p
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
- l. M g: d! j8 i4 ?' ]公仔箱論壇
0 o" Z. I' y/ m4 \: Qos.tvboxnow.com只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
2 S R( |# ?: n s) _公仔箱論壇科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
& D$ q0 f$ { {8 S/ pos.tvboxnow.com
; z1 h f: L+ a2 ^9 C( |公仔箱論壇
& w% E% U) h4 T- C8 n, h6 p■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。os.tvboxnow.com2 S! Z+ L1 G( Y5 W
1 N# {, q% W' A2 u5 e; s+ F
6 U, G: F$ M! C/ i& ztvb now,tvbnow,bttvb70% Dark Chocolate $98& L3 M* J/ v1 b7 D# S9 L7 `
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M# x5 @1 ]5 b/ S2 p
! I6 O8 ]. z, k% n( Q+ K" `- { os.tvboxnow.com+ a& R& G) W1 T: Y& _
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
3 |$ }# _2 Q5 k* f% D$ ntvb now,tvbnow,bttvb, `9 e/ _6 G8 w( U+ r! d' p, X4 Z1 C
 os.tvboxnow.com; L$ h; ]. F- F1 [5 M# S% @
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
& Z1 o9 |- e. p Los.tvboxnow.com公仔箱論壇. h& W* |( S: }# O
 4 Z% O/ z: P% @1 O* G' v* T) N
■價值二十萬的超聲波均質機。
2 q" \$ r+ p! f# _
: |% K/ t$ [" h# n* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L; c% Z# }9 ~( O* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SAAM
0 M$ o" k: L) q1 \8 v) L中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 