 [/url]
& j0 @' ^6 h, H/ K& E9 o6 u9 \os.tvboxnow.comCuttlefish Noodle $168
$ J* B9 v. l c2 Z4 A8 L, c1 {■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。tvb now,tvbnow,bttvb- O7 {4 T, `. d- V
, y- } D5 l- ?+ h' a" `os.tvboxnow.com分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
$ X! f" y8 K' |- h公仔箱論壇
) P# n6 N2 e% a, n只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
. |) ~" N- G, I. O4 A. s, F( b: w公仔箱論壇科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
0 {2 k |7 s1 s& @6 w公仔箱論壇公仔箱論壇/ v q! M7 a6 G* w/ O
! z# M: B4 X( q! A& L' M$ nos.tvboxnow.com■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
: K5 V! b- f3 `' `8 ytvb now,tvbnow,bttvb: _3 W/ ]- ?1 Z9 g& k
 os.tvboxnow.com/ L$ ^4 ?) r2 K: N P- o3 i4 ?
70% Dark Chocolate $98
1 ?9 W$ B( ?. } sos.tvboxnow.com■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。; B7 e5 M2 X# _+ j! }
& w( ]( k5 a8 K* Y' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com* A* z+ _+ g; y- m3 b7 d3 _' |# @
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
4 k2 l& D* [+ r9 C3 }
) K* B! w2 T. f. D; \- x+ X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R1 h# c7 N- U, x7 m
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。+ A& f& @) [& c, {4 F
+ E/ i0 K. W- M0 i
: o) z( i7 Q3 r# L7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■價值二十萬的超聲波均質機。! |/ ^2 T2 ?( [" j3 ~
) h1 `: @6 [) g- H$ P Q
tvb now,tvbnow,bttvb g! J) [3 S5 Q" R$ a+ a
SAAM
" h; j$ ]' F Y" S" v9 x, Y! W+ `tvb now,tvbnow,bttvb中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 