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( T/ L* N/ ]# G/ d* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb- f" T: I4 B( `* D- M( h( I: T
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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$ J) V) S0 }9 O旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。os.tvboxnow.com) C* b, a! ]1 n" l- q' A- I
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代菠菜配海鮮最夾 tvb now,tvbnow,bttvb2 _# T* T+ d& Y8 R
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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k# p/ c: o' ^; P) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P! Y4 F) Z; Z, \8 W2 f
/ u2 c) F8 D& {8 H H8 \# [# mtvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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: H6 K r6 u/ |4 v4 k6 Etvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁
: R1 M) R* L W, f) D# X( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P1 p" u# o Z+ S" T
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\& d% D' T9 ^ W( k4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
# U! z6 A( U5 q. }& P( u( Ntvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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7 O* X& {5 k% l, Y3 Otvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb3 g- H9 P, H% k8 s- A
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中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇& ^+ Y2 Y- T0 M
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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: N- e b, `5 j4 s$ A; L* P: [& _9 \5 stvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
; N5 x1 Q# q2 L7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 ]! \0 Y& Y9 B, E2 `' b8 m' l3 g
% F6 E, c) t, q/ `8 Q- c$ @. @- ]■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇2 W- H8 @- k' F0 C+ q6 X7 b1 I6 B
! U, q7 j2 K9 f8 K4 X公仔箱論壇Chef Studio by Eddy公仔箱論壇# V+ L1 a; a& N) r
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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% c& l5 v9 m1 I5 e, S Jos.tvboxnow.com大帽山山水灌溉 日日鮮摘
- A/ ~1 K( z+ M" q8 W很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。os.tvboxnow.com/ o1 l e0 ~& _2 A+ `" o
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。 j& D: j* [ k3 N9 N8 ^9 K
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。# _: f( R3 m/ p% i0 K( b
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。. H8 p5 i( U4 a Q. V
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6 m* L7 D# @- P Z e7 V8 K■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 G) { k; m3 `
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西洋菜滾魚頭湯 $50
6 B% b- @: x2 r! A9 F- [■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 o7 w. P. U3 f P1 u
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w; J: b0 u6 S7 U+ }3 x公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
( `5 Z* V! a9 |■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
6 H) k' Y0 E4 |$ s1 `) htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T L/ |! ? O
彩龍茶樓os.tvboxnow.com' F) ?3 Y2 p8 n0 }7 |7 d1 G
荃錦公路川龍村
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菜多過肉 山東小餃子* o$ U% p% q* Q" }
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇: {. F0 F* V. i# @& r3 t
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇) a6 p5 v5 I' }" ? P
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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7 l) p' z5 h; z3 G' Z, T/ E6 m ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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Z( d$ |; Q* v3 d■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 r* I* G7 x5 C
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( _8 m. F4 {! B1 Rtvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb& L( R/ Q, w b3 G
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好客山東
' ^9 e3 p' O) i) H4 W) k公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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