小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。os.tvboxnow.com, z ^) D$ W! C1 }, u
公仔箱論壇# n, ?2 Y u7 k& j# D
車品品 不定期每次只做十碗! X2 q* ]% E0 K7 a& P; r
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。 M/ U/ E# ~ Q2 f6 S' M3 h( ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 B& H3 e5 w* b9 z3 ~% F
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 os.tvboxnow.com5 C; m `5 C3 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G$ m+ Y R _. A. d ?2 I% P$ m" A
: N1 |2 K8 b: v/ m2 [0 q! N公仔箱論壇不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P: O+ R( c5 c9 v+ a
花膠杞子凍 $38公仔箱論壇, i9 b" M! h7 I% k# y
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
3 |/ R8 I+ C1 z& ]3 M
6 s# ?( m4 j7 w, k9 i7 [: n# X4 D0 M# d
U7 }7 |) |. ? ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
7 ]9 C k! |$ ]; z$ _" T& l wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X0 p4 m6 x: `8 M公仔箱論壇 公仔箱論壇; y+ s t6 G& r5 G
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
- L& @! d! f7 ttvb now,tvbnow,bttvb
9 I' L5 m9 M, X" O3 G X' u公仔箱論壇
0 G7 X+ m+ z$ j2 \% Pos.tvboxnow.com■凝固的花膠凍像極大菜糕。
1 l$ G/ C& A% W A1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 |# |* u i3 Y7 L
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 # _4 d/ y+ z3 v' ?1 S2 ~
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
/ _) I ^' |' k2 _+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _$ E, t. z. i/ Y( O os.tvboxnow.com, R) U/ z! g# y1 b' k c, U$ a
周四、周五各限定20碗
6 ?) c% v. F8 ^1 ?公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70os.tvboxnow.com3 b0 H* C* {+ P8 \& `9 t3 ~, [/ Q: {
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇/ j+ t+ @2 n5 n% f& t& |( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _2 _# T' `$ J) k- h2 x8 T: _
 tvb now,tvbnow,bttvb) D, G1 D6 ?4 `" j# R
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
% T- q$ B1 e+ \0 b2 |+ x4 atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com5 P; h* t5 P6 j$ I( p& D
 tvb now,tvbnow,bttvb1 |+ y7 O4 v4 t! g( w0 K
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
& L9 b6 M" D; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- j" |1 r1 d. p9 w3 N$ |* H. }+ [
 os.tvboxnow.com$ q. g6 Z& I, r& h7 n
日限5份
! y7 ]! D9 `1 b6 O公仔箱論壇中式醉香法國鵝肝麵 $118
: @! D% }$ ^+ a z! H% g( k3 c# D" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 K u5 s1 Q7 m" G9 F1 M3 e
% u1 P& \: a! n5 H
 5 o ?( k% B' Q# n" O, I
不定期供應公仔箱論壇0 T. E0 W4 O# `( q* x8 J: J4 Z' v
超麻不辣米線 仔$17
G b' U! J* z2 ?$ \; {■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
6 v3 f: L& Q) ^8 n( P( l/ D D* d公仔箱論壇
' f* B% D6 ~% W( y+ b0 ^1 Q" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品
@# r/ E, i; t) \+ n( d大角嘴埃華街
8 o2 z; I& d ~3 o9 A @" L G1 ~5 ]公仔箱論壇os.tvboxnow.com( G% @) p# }; o; ^1 g
美味苑 原隻糯米雞手工菜
" |! X1 @: U' j2 Q) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
& V& N4 ^1 M2 B) G5 w! o$ ytvb now,tvbnow,bttvb
3 c9 g1 A" V" C1 D8 O- Ktvb now,tvbnow,bttvb
q5 L4 H) ?) G# ?, I日限3隻5 W/ d8 b' k n/ C
正宗糯米雞 $298
4 t; s% V& A: U2 [* B1 Ros.tvboxnow.com■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
, _$ t: k3 b) u1 o4 P8 n ], l公仔箱論壇
( m5 Z8 p$ l* B3 R6 n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ E9 B4 h( p$ d5 J9 f! U
■大廚李啟林5 Q( K/ q& a# ^% t4 b6 e% ^
* B' E6 a$ P' M* [# {
製作繁複
5 W1 p6 E' Q, M) fos.tvboxnow.com $ d# W1 h: A" @8 I
拆骨
" @: A0 N( l# F) U* L8 `& U' O- W+ Nos.tvboxnow.com■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。os.tvboxnow.com" n$ R; u8 H" M: J
4 Y2 P" }0 e8 [/ k4 }0 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, s9 A: `) U4 N0 q& ^+ Q
釀入
6 k) n- n& b" D! j B* u5 [■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。os.tvboxnow.com: H( e' M) L" o8 R J3 K& E0 ]
tvb now,tvbnow,bttvb, q, h) M: K% w0 m4 x+ ]
7 T/ B' x! H# @' Y. b淋熟" X: L g, C! A* K1 R
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
: ]- p# E! s$ u. b! X
# {3 N) X/ U; C& q7 Yos.tvboxnow.com美味苑公仔箱論壇6 T! Z/ N6 J0 m) I# n: x
西環德輔道西荔安里
* v1 M- S! i+ U& _tvb now,tvbnow,bttvb
- a/ j' a7 l S9 p" e1 {; Dos.tvboxnow.com十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 os.tvboxnow.com+ x5 y/ y* ]7 e4 D
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
, H# J+ w2 {8 ]. r# } U! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^- ~% w) Y) ^$ f+ K6 Q
 os.tvboxnow.com( ?+ t! l5 G5 Q s, S5 Z$ n, a( ]
日限16隻) r: K' f9 l& F3 ~% E
翅滾火鴨下髀 $30
' k! o% S% ~; Q■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。os.tvboxnow.com a8 A8 e0 s+ v3 u
os.tvboxnow.com- ^3 U/ ~: r; [+ }
 公仔箱論壇$ D1 w( X0 A O! G# q2 |- g
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。6 r8 j( F1 ~" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R" F; A7 T3 }6 x: f
 os.tvboxnow.com3 ^0 m, v5 x2 G! Z
日限16隻
& x+ R3 @# x! \' C公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22os.tvboxnow.com7 z# B9 x h- H, C1 x
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。* G, v$ b9 n; {: A. U
( O- x Q! A: W4 r; j$ M) s7 x$ k
十八座狗仔粉
1 N/ `0 v* r) B7 t) {0 _公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 