小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ B/ d: J# M* h8 e* @8 G$ v" N) R
& f# z/ Z1 N! t; _& gos.tvboxnow.com車品品 不定期每次只做十碗
& q. K. z9 l, K, ttvb now,tvbnow,bttvb相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 os.tvboxnow.com- S7 r, _; W; R) ~3 a; P
* V1 }+ j7 W0 o; v) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]9 H$ W& K& ~+ i0 C" h公仔箱論壇不定期供應公仔箱論壇" D5 T, W3 ?( i1 Z- k
花膠杞子凍 $38
" R0 k9 m! j$ I公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
$ U8 G! ]- v8 y! Y8 T4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z. T8 Y! O6 @/ O1 s. `3 _$ S
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
+ U2 Q& V% B( p5 e. y: v0 w$ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S" v% O# V5 b7 | _) S4 Y
; Z- Z) c: n7 h$ u6 h" X. e; zos.tvboxnow.com■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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+ ~7 A+ k7 ]7 L: Uos.tvboxnow.com■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y0 l3 ?' U; o1 D. ?, S" Y
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb. t% `9 X$ n. d* w2 M1 Q9 W
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E, v0 N# j& G6 `* t
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周四、周五各限定20碗
8 t* Q ^: U6 Y! b- d6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅 $70
; i# U3 a5 G% x1 |$ G' Z, N公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb' z" k4 D$ a% p4 ~
0 m8 U& |% V1 j- d n* T9 G0 ios.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 z" B! ?, k: P$ B/ J( ~3 L
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份
, m6 U& W1 l }0 t* c& m/ a中式醉香法國鵝肝麵 $118+ N$ J. c0 q- {+ d- \; p1 G% r7 Z
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5 ~: ^1 P6 D; e& I( x
: s/ q1 l r7 w% F' u/ C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X. `7 {! S' w$ ]6 ?( }+ C
不定期供應+ K7 F s) Q0 S, `$ S) ^
超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇( X6 y+ o9 }7 K) d0 u: D, x
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。+ T- _# y6 M/ f$ y8 p
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0 T' l. I- T q0 ~. J2 J& Oos.tvboxnow.com大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D- a' i) d+ F3 T4 L6 `
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
" c! y+ Q& ?' l$ W2 Q' K) H眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。os.tvboxnow.com4 F( t$ p5 \/ x* l4 \% k
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. q$ y$ V+ f5 _+ ]+ z( f( Z& @( q5 e0 G日限3隻
* r* d' ]! l8 X. F5 U正宗糯米雞 $298
( _3 X* A+ s0 M* D6 y& E■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
$ B$ m7 C* R4 F3 P. P1 ]/ I3 r' R! A公仔箱論壇
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$ z `/ W( `5 H2 J" @$ [$ V( r2 l公仔箱論壇■大廚李啟林
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製作繁複
2 y3 B0 A( @9 J/ y7 V$ I$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v- j( W3 H7 ros.tvboxnow.com拆骨
3 m' v s! {* y `os.tvboxnow.com■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇" X1 B8 M0 q' `% m- `; D
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0 A% |$ _5 W2 Q9 ~" r' }0 oos.tvboxnow.com釀入
7 t# X+ a3 ]% }9 ?■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇' n' f' Z* V" u5 @1 I- Q
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C3 T! [, ~" Q: B
淋熟
" Q6 U' N0 ^; a& c! P" c4 S公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb, z: _( l9 w0 L3 I" o
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美味苑; D- X2 T; y; Z" C5 @6 Z
西環德輔道西荔安里8 S: ^# @# a* x! h$ W1 T- ]
& O2 Q( `( U! G十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
}3 X# `; i* G+ x. M十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
9 l# O- {- l. g# Y) H; V公仔箱論壇
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: j+ c8 }, u. {* p日限16隻
: o' l! f# f! Y; i' `; W4 \: Q3 uos.tvboxnow.com翅滾火鴨下髀 $30
8 H& W4 j; s) r/ k9 X■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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9 B2 r& G* s E9 u4 G公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻( A; E* I [5 V6 N$ V) W* v
翅滾火鴨上髀 $22
; ?2 X, k) M" t F h" u) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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) x- p0 c7 E7 o4 o; Bos.tvboxnow.com十八座狗仔粉
8 v; e# h2 V3 d! v1 H公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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