& w, y2 c' d3 s* ~+ X& v2 ATetsuya Wakuda 和久田 哲也
5 r6 j4 E Y# _6 n( T) H; b5 Tos.tvboxnow.com•2002至2012年世界50大餐廳得主2 }: w$ E! g* j3 T6 L1 {* i
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
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油封海洋鱒魚配茴香沙律9 l/ M/ {1 M# X3 M- e4 g; B
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油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。os.tvboxnow.com- h( M, G2 \0 ?, s7 y8 }
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做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
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Y# I6 S) {9 E% m0 w y# Xtvb now,tvbnow,bttvbTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
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* O0 B) y* X5 M( H# b6 a公仔箱論壇這倒也像Tetsuya自身的經歷。
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1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
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1 Y* J3 I9 o6 o+ G' N( P+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。9 ] Z3 Q, g. `: x5 T( m) p% Y) y# m3 y
) v! D4 D* U) a% \Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。os.tvboxnow.com% X7 @: l9 w0 C6 r/ f' I
; s- }. \* Q: \( q" Q沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。2 k% c( W: u, \7 l1 H" H% A4 q
) n a: M: ^. n3 d+ T# y$ b# xtvb now,tvbnow,bttvb
" b; Y: ~- B; dos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 M6 \/ P0 Q( f0 q* x X9 A" ?+ p
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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