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2 r7 }4 C3 h/ o2 z3 Q8 [+ g' btvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇, k U( q! V7 g; E& ~$ \+ H J
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先由最正统的做法开始：0 b1 I/ g; `; j' P/ ?) K
6 e0 X2 o" R' s: S$ W l材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡os.tvboxnow.com( T+ c% O) G7 j2 [0 p2 B6 G
* U r2 B1 A% ^6 ^* _) ^; J" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb! |) y* u$ R+ Y! s+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; g$ c* B" x M
蛋打好了，就可以加一番出汁。
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L! m9 B' n2 q8 ?, ~+ O把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇4 [% i, L8 m3 n+ c
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蒸多久凭经验$ e; |2 ]& Y8 E/ d) W
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
/ s/ }! O. g9 u& K- ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k8 g. K/ L( S0 T2 d' u# u# G$ W: O
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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, o u1 _8 h% b& u% d! O- k0 P6 {os.tvboxnow.com2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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+ |' W p& g) ~ [/ `3 b公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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- M& I8 \/ j# ^" [! htvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。os.tvboxnow.com- L. t4 p% D3 g$ y( |
5 o. {: Z1 C& t g' ^公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E% V+ b; l$ y: N8 Z0 O: W
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基本做法有了，就可以变化：4 q+ b" E' c) O
6 Q) s- w' p, f0 g L+ E有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb5 x" ^6 q/ `) [& g' S( F
. t! T+ e% B4 v$ I" e! h切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C6 X* P9 b9 P
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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