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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。tvb now,tvbnow,bttvb3 W: M9 y; ]2 t2 Q, [( J* U+ |3 P' e6 S
) Y: T/ v+ \5 N做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。9 M/ \1 m* S K& F8 x
1 [5 u. U! Q. W# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：os.tvboxnow.com) X5 G0 I' f3 V: V! t% ]
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 V: a, {/ M8 ?& c
4 i) t2 f& z) F3 F5 H: C- x蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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, e1 k* i D+ i1 c: S& x Wos.tvboxnow.com蛋打好了，就可以加一番出汁。
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$ p/ s% e$ v* i) g- L; \5 ^tvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。os.tvboxnow.com) R6 o! J; n+ j! E
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蒸多久凭经验
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! o/ e4 v% g c/ i4 o8 ?9 f3 ttvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：8 E$ z0 p& U G! K# J, {5 c1 f+ Y
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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3 m4 H3 b; F/ f: w' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。! H, e, O0 H3 V
9 N. [. g6 F3 {! cos.tvboxnow.com4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P3 ?7 A G" Z2 [2 T/ f. k* y
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。; O0 V3 n$ Z" `2 r4 W' M1 [
( |% B( V1 g4 S! P! Mtvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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5 F! B( D7 T* R4 e6 V/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。+ |+ P5 \- G- C5 A: A+ z0 D
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" }# u/ d3 `5 P& O3 X, i7 q, Z; |
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。) A4 y+ Q6 z7 x) `3 \& q4 b
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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