, p% u! [" u4 s" ?, b( `) ?- e4 t1 s$ Vtvb now,tvbnow,bttvb■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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7 |& h) L r% G0 L( m2 ^公仔箱論壇海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
8 I3 d0 X6 C7 }6 p4 V3 p七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ d, i! s3 ]4 u' S# {
4 \! W# l" W" M1 x, _$ C公仔箱論壇外來料 認真煮
+ i) w B2 h! G5 M/ k3 B0 W幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。tvb now,tvbnow,bttvb: D( [. ?) p/ G0 y; F
% K. x0 M9 P7 y, ?公仔箱論壇不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 * h5 _: ~* J6 a" C2 s; Y
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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/ x! |% u4 K6 itvb now,tvbnow,bttvb■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。os.tvboxnow.com {4 N' l% q2 p+ t. T
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0 C# B. l0 g6 w籠仔糯米膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A" F3 y! _) _9 R* L* }$ e7 i
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
5 S+ J1 u, g( h0 Dtvb now,tvbnow,bttvb■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。tvb now,tvbnow,bttvb1 G/ a4 `" [4 Z) a- o5 S; }+ l: \
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8 t" z, N: T; {3 h8 W2 C& r避風塘扇貝公仔箱論壇% R( x/ n" {% U( F; w; M
時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 K- }$ h& `* ~8 c+ ]
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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* O4 m6 l: R9 W# W+ @9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末炒蟶子
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p& b2 H, p5 {1 ^" mos.tvboxnow.com■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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3 t2 Q8 l3 r3 m- I煲仔龍躉肝os.tvboxnow.com- u7 q! P& M0 a; q$ o8 s
約$30，另加工費每斤$58& M3 e4 b# g, f1 Q
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。2 U; n5 f5 L$ t k
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麻辣涼伴墨魚頭
5 P) g \. _4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q7 d- k/ ?7 [' L6 t6 l$ u
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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) |; E' y* P) n4 h5 t3 P$ Pos.tvboxnow.com紅炆龍躉腩
" M+ y3 B# L9 T& m: J8 u公仔箱論壇約$80，另加工費每斤$580 y, |2 v' a* I, X0 m
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G v8 b+ D- D
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老四小廚
) O" C& P; ^; X0 O荃灣香車街街市 + P) [3 U/ P6 c. X6 B4 K" |) `
# M. f1 H2 n4 }tvb now,tvbnow,bttvb靚海魚 每朝親自揀 西環海記
- [) U5 X6 j) @大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb8 a" w3 h# O5 Y0 U
7 Y, u) \, o* o% o( n姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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