在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
+ B: K7 ], N) C+ j( u& dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* r3 M$ `9 U0 m U- c7 Q* I
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黑椒生牛肉 $888 B1 S; U5 X, R P5 \
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 os.tvboxnow.com7 V# ^( w9 h4 s! }
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' s& B! v+ l/ e. g( eos.tvboxnow.com■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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$ q) n2 U2 ^+ N; W$ E9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb; X% g2 e' b8 Y) L: Z
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb T f! K7 e- W; W
0 E ~3 U. [7 E& }tvb now,tvbnow,bttvb無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 ! S9 S& t2 [6 d( O/ r, y) T
9 y2 B$ B- t: p! Z0 m# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「舖租誇張 惟有捱下去」tvb now,tvbnow,bttvb6 G2 V' m8 ]8 P) N8 a. p3 p5 Q
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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: {5 x/ U+ l! _ K; H- k■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
; S6 d* R; `$ I% btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 _* V' H. }* \
4 b* S, A i) G2 ]tvb now,tvbnow,bttvb越式啤酒蟹 時價（約$268）
. k& h/ `' K3 U% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46' {! b4 _$ F9 i
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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7 U' s4 Z) G& ~/ w# w9 }2 S2 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q& ~& F) I6 g: U
酸辣螄蚶 $76
' C: l3 S# ]: P) o6 s& pos.tvboxnow.com■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
1 G- z' r8 k& |2 S3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b6 k6 h2 t8 Y- i+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h- l; ^# l6 c6 s) L% K2 Dtvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198
) }0 \" S4 ]% k* ~# b$ H■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
! B. G( N% ?4 q- e: O公仔箱論壇os.tvboxnow.com& [! x0 I, K; F3 J2 I7 C
老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C# D/ h( Y* r! @& h' i/ L
紅磡青州街
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% \0 ]4 ~5 I4 o% @3 _( X. A4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]' h; s( u. V1 U+ A
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvb now,tvbnow,bttvb& ^% k& z3 q5 G. J! ~
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 公仔箱論壇, Z/ c; {1 z; I' r# J/ s
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 b& K" I' n, j m; i
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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8 O+ }/ _! m/ \6 f4 G- z: b開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 os.tvboxnow.com! {$ o* F" v1 W7 o* R0 P* e, [- M
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8 _: ^' w; C* Q4 o& d公仔箱論壇蟹膏番茄檬粉 $35tvb now,tvbnow,bttvb' x9 t0 s7 Y& S: w7 {/ P7 |
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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& P5 A) i5 t# }+ A9 k% j公仔箱論壇牛腩蔬菜 $38tvb now,tvbnow,bttvb1 D# U3 s% Y/ h: m+ z* z, Y0 i- h
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）2 R* c c4 p' }2 y r- J& R
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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8 }# ~/ n- c) ?5 _* oos.tvboxnow.com越式麵包 $32
) x' Y4 N# D9 ~# B; a! W b$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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7 o3 L. l3 f4 K+ S* C" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a" W; |/ H* B* K2 q: H
斑蘭葉綠豆糕 每件$10
2 _ [; o9 W' ^- L7 z ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x( H, d4 x4 s# p* r
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) a A2 B5 _$ W& ~9 g! J第一郡
0 @4 T2 T2 v H3 a4 `tvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道os.tvboxnow.com' q2 [* E% @ J, d
" x: m0 ]1 h% ]5 _, u6 W# O四十年招牌 擔心租金 添記
8 @: ]( }) y9 `# M( ^% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻6 I& ?' f# R- y9 t/ l& b$ r, f
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。8 ?" T6 L( Z/ N$ ^+ w0 t" g
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+ q0 P* e9 ^! }3 t1 n6 e( ]* e, A/ _公仔箱論壇法式三文治 $31（細）
6 h, Q1 I1 e8 Y% H2 C; z9 Mtvb now,tvbnow,bttvb■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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4 a( d% k6 f# j" \! f* R, s# d添記法式三文治
1 Q+ D0 }% d9 G7 I" Y+ f; T6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦渡船角文苑街文耀樓
; [& U3 d- b6 M$ u! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O0 \( t- v2 N- V/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q2 M8 _7 }5 K; j$ U0 `$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角隱藏小店 買魚露要看度數
& q3 H& ?6 r& h9 q+ }2 u* u公仔箱論壇東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
* M. R" \, k! \' x2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e8 ^3 `5 ]4 I6 z& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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, Y% k- c$ e {不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。; z% J3 B/ U& Z5 V2 T$ }4 b
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）
& R& P; o) n) a- [% Itvb now,tvbnow,bttvb■味道如蕎頭般爽脆。
6 Z) @" u5 h: B# P8 S/ S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* e$ p2 x+ D$ \+ N C
1 f9 L% w7 D9 m5 J x H醃芥菜 每份$10tvb now,tvbnow,bttvb1 _) S) ]% S# G7 P7 i/ w
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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; M6 G" Z" E7 m9 Tos.tvboxnow.com越南雜貨店os.tvboxnow.com7 e \0 O% I4 d1 g/ M' {, r: f5 p* K. A
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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