在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。公仔箱論壇4 x, h* |/ y9 Y$ A6 z! T/ O
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黑椒生牛肉 $88. Q; T, m4 r) x+ h- Q
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 os.tvboxnow.com7 q7 O1 J! G( |& K _) B) p
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$ U% n7 V0 ?6 Z7 @os.tvboxnow.com■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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9 d9 w/ N9 S; {, W0 n" _% wtvb now,tvbnow,bttvb火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
* R0 f3 c! @3 A/ z/ O* c七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。os.tvboxnow.com& U" {* v8 W, |5 Q
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 tvb now,tvbnow,bttvb# F) t* K4 {1 t/ I& p( T2 Y
. r8 n& Y2 m: A4 B% N. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「舖租誇張 惟有捱下去」
1 R- W% S* l( ltvb now,tvbnow,bttvb店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L" K% J- c, |" R, g
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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8 E# P# e, u# ` r& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式啤酒蟹 時價（約$268）
% p- g( q( f5 w, `2 C6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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7 Q; D8 @# F$ o: z" Qtvb now,tvbnow,bttvb家鄉檬饒 $46TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J* Q- }" x: G6 |% \. K
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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4 H6 S" v8 M2 u% _ Ztvb now,tvbnow,bttvb酸辣螄蚶 $76
! [ M! @" N4 z/ dtvb now,tvbnow,bttvb■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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( p" X- V6 M; i5 ?8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l+ W! c( B; y6 q- m5 K+ _7 \tvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198
/ V! l7 l% U2 D2 d■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
. q8 W! H I6 ~# P4 ?5 U% jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; |2 f, A; `4 @. V- `7 ~+ x
老許越南菜館& |5 ~6 k$ b' F
紅磡青州街
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. s" R7 A4 w5 L9 E- {$ ~( y* V3 Z■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 % @+ \: X" U+ M9 @
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。- M# N, U" c5 N" D
, y- Q n" H k S% i9 s [+ k* D公仔箱論壇開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇0 R+ F7 I! H) ?! p
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; t4 O! l2 U9 ~* I蟹膏番茄檬粉 $35公仔箱論壇# v' l* S% h! I$ G) n
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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1 W) X& S- H/ S: L/ I% ^, o5 {tvb now,tvbnow,bttvb牛腩蔬菜 $38
3 y/ W. _0 R d% }tvb now,tvbnow,bttvb■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t# P9 t1 _6 J* }9 W a
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 tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 s0 k. Y/ h0 g' i' D+ f
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
9 F! ]2 g' j4 ]8 [7 P■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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( f- ~# C! u1 T" O* a3 l+ e越式麵包 $32os.tvboxnow.com) \' Z6 h! n1 H5 q; ] n/ H
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。os.tvboxnow.com: `; I4 B" ?/ s3 }, I. a. d
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& ~) o( u" z3 v/ T) h) N9 e: O% s, Yos.tvboxnow.com斑蘭葉綠豆糕 每件$10) N/ p- B& P0 N
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。$ k8 a m% @5 i; Q; ~/ U
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第一郡
. ~' F) A8 D' Q9 z4 l J+ atvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 ?- a! w; @) `5 Y6 w) s; R
0 D9 {4 C- |6 x: N& r' Gtvb now,tvbnow,bttvb四十年招牌 擔心租金 添記tvb now,tvbnow,bttvb& y; P" o6 C& l- n. h
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
, m7 f9 \, H' ?7 t& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb ^1 y( m! F: |8 F
* i0 Z. f/ ^) Q5 k: Ytvb now,tvbnow,bttvb■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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法式三文治 $31（細）, N6 }! b. Y8 V) U! g ]
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d4 w. l! N; a# D3 H
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添記法式三文治
! Y/ d9 ]+ ]+ m) G1 j1 h佐敦渡船角文苑街文耀樓公仔箱論壇. Q2 m# Z1 H% x
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 . r& r+ ?- ]( f' N9 l$ F0 ` X3 m" f
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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; o$ M! z, U, X& w/ N3 K. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。tvb now,tvbnow,bttvb8 `; L( ^' E& `+ x- t/ p
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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( M6 |3 t% q6 R2 L! I1 |公仔箱論壇 公仔箱論壇4 n- X6 C. T- n2 s& F
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨" {; n) f# y0 Q* j. B
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/ _5 C+ P+ t+ k/ w醃青茄 $2（約三粒）
; w" }$ n: m- d: j4 `( w* Wtvb now,tvbnow,bttvb■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10
9 c+ h1 }$ z& [) p1 f# w1 V公仔箱論壇■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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' ]4 k }3 I) t" ^+ I9 z/ W越南雜貨店
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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