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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: b3 C2 x0 w9 E3 e
" q/ X6 I9 v6 e9 ^* a. C2 ctvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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: C& i8 O* H+ ~( Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb) S1 |0 A5 x0 \( d
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6 u" n" a' C" C 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇: J; w2 `+ J, T" H: v
b9 |, v/ G9 u- w# L' O0 U" X- L0 w 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- W2 b& ~. V3 j* k2 x; r- c. \
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。7 C- ?: r F$ R/ W! ^( e
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6 i& n6 r# |: c! n0 _/ |' Xtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |" _6 I! n3 r% A0 K4 F
4 n9 r0 @. a: I9 T. Q& x 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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. R6 u* T$ A* E7 ios.tvboxnow.com 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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! z) ^. L/ t. @5 O6 p" i8 stvb now,tvbnow,bttvb香蕉朱古力蛋糕(圖)
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( B4 ~0 l; \8 g" u4 o4 m- ^公仔箱論壇紅燒排骨面(圖)
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5 F/ h6 P+ m. R# h0 i4 I墨西哥烤雞腿(圖) os.tvboxnow.com8 I7 e/ P" {3 Y. }) K
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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