材料：
( u5 `; T- n. @, X, P; L' n; S3 a3 [os.tvboxnow.com蛋白6隻
( _: u- C5 m; v9 {0 j8 J$ B7 R金華火腿茸少許
0 f* |' ]/ [& }) e8 e公仔箱論壇上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _) c# C8 f6 d0 B0 H
鮮奶1兩半
/ B3 }8 r" |4 v7 t公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
, \$ S/ a* G: e公仔箱論壇蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y2 [2 |2 b7 r0 w% N
薑米少許 芡汁料：
9 a6 U' J1 R: j( n! F0 ptvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
* ^" h8 P+ J! Y6 I: j' L( s# I鹽、糖各少許
) h/ g4 \9 r# A. c0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( h6 [6 J& \- m- |& G' P1 k: Atvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
/ W" e: d7 Q. h& x% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5 V# N. L4 U: x8 m5 {
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇' l: B( { o/ R- J! d
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小 貼 士 ：
" g- D# E" f# N0 {tvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
, W! \! ~( d; c& y, uos.tvboxnow.com2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。1 b. g9 p, T4 L! @
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 k/ V h0 {, Q6 m( B
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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