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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇+ Y- a" F; w+ N/ F
T# b$ f# @' m8 D! fos.tvboxnow.com 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb4 G. g, w% q5 j9 S
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
& n) j: d2 ]0 N所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
) F: d9 {1 k* B U( k公仔箱論壇【避免吃到重組肉6秘訣】：os.tvboxnow.com& |/ g; r; |+ C& H1 T1 E
1.買帶骨的牛肉：
2 Z! Z; D5 D# K) Q$ F如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。5 Y* J3 M, s# W
2.纖維要明確：
8 W# w) a3 y4 l$ X( Y! m3 v( E! ^2 ~os.tvboxnow.com再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
, a- n, f2 j" ]' Y: C" t* f公仔箱論壇3.外觀大小不能一致：公仔箱論壇9 _7 U% Z! c9 w- x& d) x* j- B% {4 e
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。os.tvboxnow.com& ^# k2 s4 C2 c7 F
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。& k0 @' I# g" s; F% ?7 I
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4.不能只看油花分佈：
+ Y! i, F( ?0 ]8 Vtvb now,tvbnow,bttvb陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。os.tvboxnow.com' r7 |/ J# z3 b% d" Z/ ]
5.不能買冷凍牛肉：
: z- @/ g2 m' {$ n由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb! I0 l1 m K- Z0 s7 d! X$ i# w
6.比較不易燒焦：
' S& Y) l& ~" ]! y+ U- d! Kos.tvboxnow.com最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。os.tvboxnow.com6 H& j( y) W- r
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。0 {; C# A. [$ Z' C! l1 l
【健康小叮嚀】：+ Z" M8 X5 f9 E$ I; e
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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