公仔箱論壇" E, G) r. [" m* e8 v$ k! V$ \
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
* o4 y) F, R+ T; n6 U0 L8 B HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ^0 N% M) U- W; j: q
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
( }" Q+ n" @; |" X& E+ |* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f1 k! J9 ^9 Z M: s7 n到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
6 h5 N! ^2 t8 F! x& e$ k9 x3 pos.tvboxnow.com所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。os.tvboxnow.com* F& s. ~1 b# ^
【避免吃到重組肉6秘訣】：os.tvboxnow.com/ c3 G. u; M" {3 V$ o6 g5 z
1.買帶骨的牛肉：
- G# A# a- j2 f0 n( Wtvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
5 g9 L8 ~; R* ?2 t( Z8 i: z2 Q$ U2.纖維要明確：
, Y9 s7 Q: t6 ~4 o- O( @再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。公仔箱論壇/ P4 X, t$ M, k. G
3.外觀大小不能一致：
+ A% h* ?2 l, \' r0 s: s公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
T9 T' p1 ]. B2 u9 ios.tvboxnow.comos.tvboxnow.com( [0 Q- V" a" z5 ^2 D
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。os.tvboxnow.com. y" a4 P, R; b
% p2 l9 A5 T' i' v4.不能只看油花分佈：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x( k- e: H1 b8 z8 @
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。tvb now,tvbnow,bttvb$ H# P8 M$ `3 O* `* q
5.不能買冷凍牛肉：
, p& {4 e+ z$ A- _4 [公仔箱論壇由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。公仔箱論壇$ ^7 y3 X# a6 L# @/ F' U
6.比較不易燒焦：
( i7 k: I2 b" r7 a( I最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c) Z# b6 P9 \ U
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
3 e3 `, t/ H* H0 |公仔箱論壇【健康小叮嚀】：
# R- ~3 H, e% ~4 r. b' C$ m公仔箱論壇重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
9 D* D1 N0 g& O公仔箱論壇
+ N' G* X% \2 ^. W0 N! s9 wtvb now,tvbnow,bttvb |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 